水煎包|酥脆柔软
水煎包起源于北方地区,数河南、山东一带的最为有名,生意红火的早餐铺子里头,总少不了它的身影。 底部是香酥脆口的,表皮却柔软蓬松,就着鲜香内馅儿,一口接一口,停不了嘴。 待你吃过瘾,肚子已是撑到不行。
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步骤1/14
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将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀,再慢慢倒入180g清水调成絮状
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步骤2/14
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揉成光滑面团,发酵1小时至两倍大
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步骤3/14
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香葱分葱白葱绿切沫,起锅加入30g食用油烧至四成热,加入葱白煸至焦黄色,晾凉待用
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步骤4/14
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煮一锅沸水放入粉条煮60秒,捞起沥干切碎
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步骤5/14
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牛肉切小块,放入搅拌机搅打细腻
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步骤6/14
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大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水,搅拌至水份吸收
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步骤7/14
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加入芝麻油、葱油拌匀
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步骤8/14
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最后加入葱绿、粉条拌匀
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步骤9/14
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发酵好的面团揉搓光滑,戳成长条,切成20g小团揉圆
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步骤10/14
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将分割好的面团,撒粉按扁,擀薄包入20-25g馅料,对半捏紧捏成东北饺子形状即可,包好的包子松弛15分钟
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步骤11/14
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在80ml清水中加入8g淀粉搅匀
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步骤12/14
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锅里加入1大勺食用油,放入松弛好的包子,开中小火煎至底部金黄
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步骤13/14
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倒入水淀粉盖上锅盖
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最后一步
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小火焖8-10分钟,焖至水份收干,形成冰花薄脆即可出锅
1.酥、软、香,这三重口感体验,正是制作水煎包的3个关键。
先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差,常常会有人将它们搞混。
其实,二者最大的差别,就在于面团。
生煎包为了兜住那口鲜汤,用的是略带韧劲的半发面;水煎包的面团,是经过完全发酵的,吃着自然更暄软;
2.再来是馅料上,水煎包荤素皆可,最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。
此时春韭已经过季,所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅,牛肉不腥不膻,鲜嫩多汁,粉丝爽滑,葱香十足;
3.皮和馅都搞定了,最后就是重头戏「水煎」。
顾名思义,水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。
不过这里用的水,不是普通的水,而是按照1:10的比例调和好的淀粉水,这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。
同样的法子,你们也可以用来煎饺子,口感和颜值都能提升好几个等级;
4.此配方份量可制作20-24个水煎包。
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发布于 2020-05-07
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