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紫心餐包的做法

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紫心餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉约400克

、

紫薯 1个

、

酵母 5克

、

糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

芝士粉 20克

、

黃油 20克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蒸熟紫薯，压成泥，切小片易熟，我這太大块了会蒸久一点
步骤2/12 点击查看大图
開水里加糖融化，待温度降到30度左右加入酵母融化
步骤3/12 点击查看大图
汤种：100ml水+20克面粉搅拌融化后，小火搅拌成浓稠的糊，关火、摊涼备用
步骤4/12 点击查看大图
面粉加一点点盐搅拌、紫薯泥、一個鸡蛋、芝士粉、汤种膏的一半、酵母糖水的一半，搅拌揉成面团用另一個盆做白面团：面粉加一点点盐搅拌、酵母糖水、芝士粉搅拌成面团
步骤5/12 点击查看大图
加黃油揉面，黃油不只使口味浓郁，而且可以防粘。盖上纱布静待发酵。最近都隔夜发面，晚上揉好面团，放着第二天一早就可以啦，省去等待
步骤6/12 点击查看大图
白面团同样加黃油揉搓，等待发酵
步骤7/12 点击查看大图
早上醒來，发得好几倍大，开始揉面排气、整形
步骤8/12 点击查看大图
把紫面团和白面团洗衣服一样揉搓排气、分別搓成长条，切成小剂子，白面用擀面杖摊成饺子皮状，紫面搓成汤圆形
步骤9/12 点击查看大图
白面為皮，紫面为馅，包包子一样包好
步骤10/12 点击查看大图
整形等待再次发酵
步骤11/12 点击查看大图
发酵成两倍大，表面涂层水，烤箱180度烤25分钟
最后一步点击查看大图
烤好～香、软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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