玛格丽特—经典开裂饼干

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掉入烘焙坑里有几年了，起初可着迷了，天天买食材，每周的周末都奉献给了“烘焙”，后来太累⊙﹏⊙，索性把自己的心愿和爱好“冬藏”，这个疫情居家期间，看着别人霍霍面，又把我的馋虫勾引了来，和外甥女合作，come on来吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 140克

、

玉米淀粉 80克

、

黄油约70克

、

植物油（玉米调和油） 20-30g

、

熟蛋黄 2~3个

、

糖粉或绵白糖约50～60克

、

盐 1克

、

蔓越莓干随意一大把

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【准备材料】蔓越莓干切碎备用（我没有清洗），面粉、玉米淀粉过筛备用。
步骤2/13 点击查看大图
【打发黄油】室温软化的黄油用打蛋器搅打到顺滑，期间分两次加入植物油和糖粉。我没有糖粉，使用的绵白糖，第一次制作直接把绵白糖加入到黄油中，最后口感不够均匀，糖粒没有完全溶解，所以第二次制作，我把绵白糖制成了糖浆（糖浆制作方法附后）（分三次放入打发的黄油糊糊中，一次性放入会使黄油融化，也可以把黄油盆坐入冷水中，可以避免黄油融化）。【糖浆制作】因用量少，不便使用小锅熬煮，改用微波炉。绵白糖加入到可微波使用的玻璃碗里，放一点点水，将将能使白糖软化的程度，千万不能多放。微波炉1.5～2分钟高火，注意做好防护，不要烫伤。糖浆趁热尽快使用，否则冷却后会变硬析出糖粒结成糖块。
步骤3/13 点击查看大图
【滤过熟蛋黄】熟透额蛋黄放入筛子，用勺子背侧不断碾压，使之透过筛孔。
步骤4/13 点击查看大图
【搅匀黄油蛋黄糊糊】电动打蛋器搅打均匀，呈偏稀点点糊糊状。
步骤5/13 点击查看大图
【加入配料】放入切碎的碎屑，也可以不加，制作原味的。或是添加别的口味精粉。
步骤6/13 点击查看大图
我加了蔓越莓干，还放了一点点香草精。因为做过几次，口感味道还是觉得香草味比较适合，也是糕点使用最普遍的味道。
步骤7/13 点击查看大图
【放入主料】过筛后的面粉淀粉分次放入，使用搅拌铲拌匀，最后需要用手活面一般，面团偏干，又容易碎掉，用手慢慢攥匀揉匀（油脂遇手的温度慢慢溶解一点）。详见下两张图片。
步骤8/13 点击查看大图
不断搅拌拌匀面粉。
步骤9/13 点击查看大图
最后整理成均匀的面团状。此时不会轻易碎裂，碎裂的用手用力攥一下，就可成团。
步骤10/13 点击查看大图
分出大小均匀等份，尽量整成球形备用。为了能使玛格丽特碎裂自然，如果面团比较软，可把面团放入冰箱冷藏10～15分钟，然后再进行分解。
步骤11/13 点击查看大图
经过几次制作，经验是：简单点不用揉成球形，把面坯尽量制成手指粗细的条索状，像揪饺子剂一样，长约3cm一段一段，竖立放在烤盘上。我本来想切片╮（╯＿╰）╭，但是冷冻太费时间，玛格丽特就是经典绵软酥饼，因为有熟蛋黄成分，切片时非常容易碎，所以只能制成玛格丽特自然碎裂状。
步骤12/13 点击查看大图
【入炉前整形】无论球形还是长柱形，直接用大拇指按压成图片状，自然开裂，最自然，也就是玛格丽特的经典。OK。烤箱提前170℃预热，烤制10-15分钟，饼干坯子受热后会微微膨胀，悄悄变色即可。彻底放凉之后再收纳装盒，否则容易碎裂。
最后一步点击查看大图
就到这里！我更喜欢放置一天以后的口感，酥软？很诱惑！

小贴士

1-分解的时候，个头尽可能大小均匀等份，这样烤制的时候，熟透比较均匀。否则影响口感，或许还要再烤制第二遍。 2-烤得时间长短依据各家烤箱脾气哦(´-ω-`) 3-各种糖的甜度也有差别，大家斟酌着来吧，用料克数不能太刻板，随你啦，总之不甜不好吃，太甜容易腻。就到这里啦，该睡觉啦，晚安豆友们！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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