麻辣口水牛蛙（快手菜）

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其实想在家美美地吃上一顿牛蛙并不难，现在牛蛙正值大量上市，二三十元就能吃得美美哒，最近手机里没有趁手的步骤图片，我先把方法上传，随后再做的时候补图片（图已补全，只是没有青笋了，用了红泡椒）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛蛙 3只

、

青笋一小段

、

大蒜 5、6瓣（一小把）

、

姜片适量

、

葱段适量

、

花椒一小撮

、

牛油火锅底料一小块

、

白糖 2匙

、

料酒 3勺

、

味极鲜酱油适量

、

蚝油适量

、

盐 1匙

、

香醋半勺

、

清水一小碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛蛙洗净切块备用，青笋根据个人喜好或切条或切块或切片备用（补图的时候已经没有青笋了，用了红泡椒，味道也很好）
步骤2/6 点击查看大图
锅里放少许油，小火加热，放葱、姜、蒜瓣、花椒榨出香味，放入牛油锅底料，牛油面朝下随配料一起炒散，放入白糖，继续保持小火将白糖炒至融化
步骤3/6 点击查看大图
开大火，下牛蛙快速翻炒至变色，倒入料酒，继续翻炒一会儿至牛蛙微微缩水
步骤4/6 点击查看大图
倒入清水，保持大火，放味极鲜，点一丢丢香醋（以吃不出酸为宜，掌握不好可以不放），盖锅盖，锅开后焖煮2-3分钟，揭开锅盖转中火收汁
步骤5/6 点击查看大图
待汤汁开始微微粘稠的时候，倒入青笋（红椒），放蚝油拌匀，根据个人口味适量放盐（如果前面步骤有失手倒多了酱油或者蚝油啥的，可以不放盐），继续收汁至汤汁粘稠
最后一步点击查看大图
出锅装盘（封面盘里的鱼籽是水产店老板送我的，我烧牛蛙的时候顺手丢进去的，请各位看官不要太纠结我配料表里为什么没有鱼籽）

小贴士

1.挑选牛蛙的时候不要一味地选大个的，中等个的牛蛙肉质口感不但更好，而且同等重量下的三只中等牛蛙比两只大牛蛙更出菜，因为大个牛蛙的内脏也很占重量，杀出来的肉并不多 2.蒜瓣没有切碎，随牛蛙一起烧出来很好吃 3.先放糖能让麻辣的口味更好吃，不喜欢吃带甜口的不放糖也没问题 4.翻炒牛蛙的时候放料酒能除腥增香还吃不出料酒味儿 5.虽然我写了这么多，但牛蛙其实很容易熟，烹饪上花费的时间也就是半小时的样儿，想学做的朋友请先把菜谱看熟了，实际操作上会更顺手的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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