家常版鱼香肉丝

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下饭的“头牌”菜杠杠滴零添加的菜品，咸鲜甜辣

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

郫县豆瓣酱 2-3饭勺

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瘦肉丝（没有肉，就是鱼香笋丝） 100-300克

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泡发木耳适量

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袋装笋丝半袋约200克

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胡萝卜丝半根～一根的量

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青椒或尖椒中等大小1个

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红尖椒（增加辣度） 1-2个或几节

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食用油、料酒（白酒）、生抽适量

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蒜末 4瓣蒜

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白糖 4-8饭勺

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面酱或豆瓣酱 1勺或不放也可以

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水淀粉适量

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盐根据豆瓣酱的咸度决定放与不放

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
各种食材准备妥当，第一步【溜炒肉丝】开火炒锅上灶，10秒钟后放食用油，为的是呈现'热锅凉油'状态，不用等油温上升就放入肉丝翻炒，待肉丝变白即可盛出待用，也可以放些生抽，使肉丝上色。热锅凉油能让肉丝嫩滑。
最后一步点击查看大图
火候不等人我也没有助手拍图只有一张图大家请见谅啊！第二步【煸炒红油】再放一些油，放入蒜末炒香，放入红尖椒、郫县豆瓣酱，煸炒出红油，面酱可放可不放哈。第三步【汇入主材】根据食材是否容易熟，依次放入，每次放入一种后都要翻炒一会再放入另一种，顺序：笋丝、白糖、料酒（白酒）、木耳、胡萝卜丝、青椒丝，最后混入肉丝，放些淀粉水勾芡，使汤汁变浓一点，能使汤汁附着在食材表面，口感浓郁如果担心口味欠佳，最好品尝一下，因为咸甜程度非常关键，品尝几次，斟酌是否增加糖或盐的用量，达到你觉得不错的状态，出锅！！！多做几次，总结经验，更胜一筹

小贴士

盐放不放，要品尝，因为郫县豆瓣酱很咸，所以几勺糖，都不一定有甜味，一定品尝一下；如果菜品炒制过程中，有些出水，淀粉水稍稍浓一点点，用淀粉水勾芡为的使菜品味道均匀附着在食材表面；超市的调料比较起来，博美牌的粉料包，我觉得口味最好，别的什么…太阳啊，还有别的酱料包，都不如博美，这可是牌子，不是。我不是托，切实体会。【重点看这里】我的做法，没有任何别的添加，纯粹的家常炒菜现在物质不再匮乏，健康才是最佳菜谱的主图，哈哈哈，实际是第二次做的，已经把肉丝都吃没了，是鱼香笋丝大家自由发挥吧今天先到这里吧，记得上图反馈，我等你哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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