麻辣小龙虾球

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现在正是小龙虾便宜肉最多的时候啦，小麒麟说要吃我做的小龙虾球给烧一份寄去温州～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾尾 2斤

、

姜片五块

、

干辣椒三个

、

花椒 10克

、

盐适量

、

耗油少许

、

白芷 1小块

、

食用油适量

、

肉蔻一颗

、

当归一小根

、

党参一小根

、

香叶四片

、

草果一个

、

砂仁一个

、

八角两颗

、

桂皮一块

、

丁香两个

、

甘草一小块

、

良姜一小块

、

山奈一小块

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

冰糖 5克

、

老抽一勺

、

啤酒 1听

、

大独蒜粒三个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小龙虾一定要买青虾做虾球肉多，揪头去尾肠子，洗干净焯水，待用
步骤2/6 点击查看大图
准备所有大料千万不要放多每个一点点就OK，做出来绝对和外面味道一样，
步骤3/6 点击查看大图
锅里先倒油，不要太多也不要太少，油烧热以后先放入姜片，然后是八角桂皮花椒这些不容易糊的，最后放干辣椒不然容易发黑，.大蒜要起锅的时候用
步骤4/6 点击查看大图
先翻炒一下两三分钟，小龙虾发红以后放入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒放入老抽上色不要太多容易发黑，几颗冰糖，一点点盐就行了，（因为郫县豆瓣酱本来就是咸的），继续翻炒颜色全上上烧的没什么水的时候，打开一罐啤酒
步骤5/6 点击查看大图
啤酒正好跟虾高度一样就OK了，先大火翻炒，水快焖干的时候转小火，这个时候把蒜切成蒜粒
最后一步点击查看大图
时不时的翻炒一下，水快焖干要起锅的时候放入切好的蒜粒继续翻炒几下起锅装盘（我这个还另外加了鱼香叶切成丝儿起锅的时候放的，可香了，闻着味都受不了）