红糖馒头
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步骤1/14
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烧壶热水,一半泡红枣
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步骤2/14
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另200g水融化80g红糖,再加入70g冷水将水温控制在三十五度左右,加入5g酵母搅匀(水量根据面粉含水量不同有±10g误差,面团应略微粘手但可成团)
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步骤3/14
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将第二步的红糖酵母水倒入500g的面粉中
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步骤4/14
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手动的直接开揉,我懒,厨师机一档一分钟让面粉成团,再转三档十二分钟。
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步骤5/14
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静置发酵,今天室温28℃,湿度60,还挺合适。
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步骤6/14
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泡好的红枣去核进料理机打碎
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步骤7/14
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核桃微波炉烤两分钟烤香,平底锅炒一炒也可以,我在网上买的去皮核桃还挺好,不去皮口感略微差些不影响。
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步骤8/14
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一个小时左右,发好的面团用手沾干粉不回缩,加入核桃红枣,10g红糖,揉面。
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步骤9/14
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案板抹油,将混合均匀的面团分成三根长条重在一起,连接时撒另外10g红糖在表面。
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步骤10/14
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这样蒸出来颜色会有深浅区别,特别好看。
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步骤11/14
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用刀切成一个个的馒头,切面朝上放。
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步骤12/14
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上锅静待二发20-30分钟。
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步骤13/14
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二次发酵好了开火,冷水上锅,水沸腾后会有水蒸气出来,上气后蒸20分钟,关火不要揭盖,燜五分钟再取出来,这样面皮不会回缩。
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最后一步
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蒸好的馒头蓬松暄软,红枣香核桃香混着淡淡的甜味,非常好吃(「・ω・)「嘿
ps:喜欢吃甜的可以适当增加一点红糖在面胚里,第二次加红糖不要揉太久,不然深红糖揉散了就达不到深浅不同的效果了,我今天就是用的厨师机和匀了点,导致两种颜色不明显。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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