古早味蛋糕
家裡的小朋友很愛吃蛋糕，古早味蛋糕組織綿密，這次配方是取至曉廷老師的高早味蛋糕，第一次做只想紀錄一下，以免忘記了。
-
步骤1/15
点击查看大图
拿油紙把烤盤底部、四周鋪平拿硬紙在把四周固定住，這樣蛋糕長高時形狀才好看
-
步骤2/15
点击查看大图
油溫加熱65度，不要超過65度因為會把麵粉燙熟
-
步骤3/15
点击查看大图
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，以輕輕的方式至麵粉整個融合
-
步骤4/15
点击查看大图
加入牛奶攪拌混合
-
步骤5/15
点击查看大图
加入蛋黃拌勻无顆粒狀
-
步骤6/15
点击查看大图
為了蛋糕口感更細膩，把蛋黃糊過篩備用
-
步骤7/15
点击查看大图
蛋清加入鹽、檸檬開高速打出魚眼泡後加入3分之1的細砂糖，這時請把烤箱預熱150度 烤60分鐘
-
步骤8/15
点击查看大图
這時有綿密細小泡時再加3分之1細砂糖
-
步骤9/15
点击查看大图
打到蛋白有紋路時在加最後的3分之1打到濕性發泡
-
步骤10/15
点击查看大图
有這種垂下來彎勾就好，注意旁邊也要打到打均勻了，不要把過了，蛋白打太硬蛋糕烘烤後會開裂
-
步骤11/15
点击查看大图
打好後把蛋白挖ㄧ點到蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻，要輕不然會消泡也不要攪拌太久（如果量很多可以分3次，我做的是13寸的我分3次）
-
步骤12/15
点击查看大图
在把麵糊盆裡的麵糊倒入蛋白盆裡攪拌均勻
-
步骤13/15
点击查看大图
把拌好的蛋糕糊高高的倒入烤盤裡，這樣可以消多餘的氣泡，倒好後提起震ㄧ下烤盤
-
步骤14/15
点击查看大图
烤盤注入3分之1熱水，蛋糕盤放在上面水浴烤70分鐘中途不要開烤箱門，這樣蛋糕會縮長不高
-
最后一步
点击查看大图
烤好後放在網架上散熱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-06
古早味蛋糕的相关分类
古早味蛋糕的相关推荐
-
红烧土豆
10173人看过 -
红豆砵仔糕（简单的做法）
713290人看过 -
麻薯包
43618人看过 -
拉丝麻薯咸甜酥
55278人看过 -
肉包子
56974人看过 -
#换着花样吃早餐#果酱蛋糕卷
201032人看过 -
零失败一次就成功的抱抱卷蛋糕❗#复工便当PK赛#
494490人看过 -
港式叉烧五花肉
78666人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16632760人看过 -
特浓牛奶饼
52299人看过 -
胡萝卜玉米面包#旅行中的美味#
171524人看过 -
古早味蛋糕
10261人看过
