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湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头

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千羽凌丶

剁椒鱼头通常选择以麻鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘系蒸菜的代表。
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10~30分钟
麻鲢鱼头 一个
、
自制红剁椒 适量
、
贺福记青剁椒 适量
、
葱姜蒜 适量
、
豆豉 可有可无
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-05-06

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