砂锅盐焗鸡

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中国人的餐桌上待客少不了鸡鱼肉蛋。对于鸡的做法也非常有研究！鸡这道美食家庭做法很多，每个地方口味不同相应的做法也各有特色。盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜！我是北方人，特别羡慕广东美食做法和烹饪技艺，他们的做法不仅美观还能保留食材本身的营养成分！正好备有一口3.5升的黑乐砂锅，第一用砂锅做盐焗鸡非常成功，都是因为有口好砂锅！

食材清单加入采购清单

1小时以上

小母鸡 1只约3斤

、

大粒海盐 4斤

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料酒适量

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姜 1块

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葱 3根

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精盐 8克

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白胡椒 2勺

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生抽 2勺

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辅助材料及工具

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黑乐砂锅一个

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烘焙纸 3张约1.5米

、

锡纸 20CM左右

、

烘焙手套 1副

、

铲子 1把

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把黑乐砂锅洗干净，这样如图倒扣在晾架上放在通风口出风干备用
步骤2/16 点击查看大图
准备食材，三根葱，一块生姜，盐巴，生抽十三香。小母鸡厨房用纸烘焙PVC手套，待会要给鸡按摩，戴着手套感觉卫生些！
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用厨房用纸把鸡身上的油脂和多余的水分吸干。最后把鸡肚子里水分也吸干一下！
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把调料倒入一个碗中搅拌均匀后，用手均匀的抹在鸡身上。戴上手套揉抓一会，给鸡做个spa，主要是为了能更加入味，肉质更加劲道鲜美！
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最后把从和姜放到鸡肚子里，鸡头以及鸡爪子一起都放入腹中，这是为了后面方便包油纸。
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，腌制两小时以上。
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腌制好后我们打开保鲜膜，用喷头喷一层料酒！为了去腥哈
步骤8/16 点击查看大图
包油纸，一共包了三层，一定要包严实了哦
步骤9/16 点击查看大图
炒盐，先把砂锅放到燃气灶上干烧两分钟，倒入颗粒盐翻炒至发黄！盐是不会被炒化的哈，放心炒，炒至盐在锅里跳舞唱歌时候就快好了！
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将锅空烤五分钟左右
步骤11/16 点击查看大图
锅底铺约3厘米以上厚度的盐，不能再少了，大约1200克左右的盐。达不到有可能就会烧糊了哦！虽然包了三层油纸还是不放心会漏油汁，就垫了一层锡纸。
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将剩余的炒好的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡1厘米左右。
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盖好盖子，中小火焗，在焗过程中要左右焗，才能受热均匀。约40分钟。时间到了不要立马端下来，利用余温继续焖20分钟左右，鸡肉会更加软烂爽口。
步骤14/16 点击查看大图
虽然锅是温温的，里面的海盐还是热的，打开享用时候注意别烫着。
步骤15/16 点击查看大图
用这个砂锅做盐焗鸡时，是一滴水都不放的哟！
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成品图