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私房肉丁炸酱

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迷迭香的晨曦
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30~60分钟   |   切墩(初级)
干黄酱 1袋
、
黄豆酱 4勺
、
五花肉 500g
、
植物油 20克
、
大葱 1根
、
姜 50g
、
糖 2勺
、
花椒 20粒
、
八角 2个
、
香叶 3片
、
黄酒 5勺
、
酱油 5勺
烹饪步骤
小贴士

我这个做法与传统老北京肉丁炸酱的做法有两处不同，只是自己的一个小改良，不喜勿喷。 1后放肉丁这一步，与传统制法的先炒肉有所不同，后放肉才能保持口感鲜嫩保持肉香，肉汁不被榨干，卤制肉是为了在祛除肉腥的同时让肉吸收一部分香料的味道，把肉煮熟。 2蒸酱的过程是对酱做进一步熟化，激发酱香。 大家主要参考视频，图片基本都是视频的截图，我这个做法油的用量比较少，最好以后没有油封层，相对健康一些，希望大家喜欢(ღ˘⌣˘ღ)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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