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酥到掉渣~绿豆酥饼

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兎吇

每年都要开酥过把瘾，去年入冬来暖气之前撸了好几天的蝴蝶酥，今年供暖时间变长了导致我没法开酥。既然西式的做不了，那就来个中式的吧。绿豆酥饼上上周就想做了，奈何脱壳绿豆买晚了，只好先把猪油准备好。周六本来计划是去钓鱼烧烤的，结果到地方发现封山了，只能等6月份的了。到家后把绿豆泡上，吃完饭带小朋友去奥森逛了一圈，捞了一些草虾。晚上做晚饭开始做绿豆酥饼，第一盘没烤好，烤箱温度设置太低了，没烤熟，又回炉重新烤，折腾到半夜1点多才睡。下次再做绝不能晚上做，太耗时了。 这次用的是小开酥手法。本方子可做18个绿豆酥饼
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
绿豆馅料：
、
去皮绿豆仁 125g
、
麦芽糖 65g
、
细砂糖 55g
、
盐 2g
、
玉米油 55g
、
油皮：
、
高筋面粉 200g
、
低筋面粉 100g
、
糖粉 45g
、
水 130g
、
猪油 105g
、
油酥：
、
低筋面粉 200g
、
猪油 100g
烹饪步骤
小贴士

* 绿豆最好买去皮的绿豆，自己去皮太费劲，夏天要放冰箱冷藏浸泡，最好中间换1-2次水 * 蒸好的绿豆放料理机里打时不要加太多水，能打动即可，否则炒馅时间会相应拉长 * 炒好的绿豆馅稍微放凉一点就可以搓团了，一定要防止干燥 * 油皮一定要揉到能拉出厚膜，并松弛到位 * 擀卷的时候不要过度擀，卷的时候不要卷太紧，否则包的时候容易破酥 * 全程都必须盖好保鲜膜防止表面干燥 * 喜欢白酥皮要加盖锡纸防止上色过深

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发布于 2020-05-06

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