白灼虾不加一滴水，原汁原味，肉质鲜嫩
白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。我原以为，白灼虾的做法就是将虾放在开水中煮熟，顶多再放一些葱姜。直到有一次去海边玩，吃到渔民做的白灼虾，才知道什么是真正的原汁原味。原来渔民做白灼虾是不用水的，我们来看一下具体方法。
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步骤1/6
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剪掉虾须和虾脚，用一根牙签戳进虾的倒数第三个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。
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步骤2/6
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锅烧热，不用加油，直接将虾放入锅中翻炒，也不用加任何调料。翻炒至虾的两面都变成红色，利用虾自身的水分进行白灼。
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步骤3/6
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锅内加入适量的食用油，油温六成热时加入姜末和蒜末，煸炒出香味，姜蒜微微变黄。
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步骤4/6
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将炒好的姜蒜盛入碗中，加入蒸鱼豉油、香醋和少许糖，搅拌均匀即可。
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步骤5/6
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虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。
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最后一步
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如果买的虾一顿吃不完，不能直接放在冰箱中冷冻。要放在小盒或者矿泉水瓶中，加入没过虾的水来冷冻，解冻后再吃依然很新鲜。
1、白灼虾的蘸料可以根据个人的口味调制，姜醋汁，生抽都可以。
2、市场上买的虾，基本都是养殖的，一定要去掉虾线，否则不但不干净还会有腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-06
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