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之千层油糕

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千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。千层油一糕的妙处，在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换，紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲，然后依着油的比例变少，发面开始松软，接着进入循环，64层的油糕造就了64次这样细微的变化，所以千层油糕虽然用发面，但吃起来依然会有弹牙的感觉，实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特，带着点不知从哪来的清香（有人说是因为油糕表面的红丝绿丝，有人说粘了空气里的桂花味道），完全没有一丝油腻，想找最恰当的词语来形容，“浸润和包裹”好像比较合适，但依然不能完全形容千层油糕的妙处。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 300克

、

白砂糖 200克

、

猪板油 50 克

、

青红椒适量

、

酵母粉 5克

、

食用碱 3克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
备好所有的材料。
步骤2/23 点击查看大图
提前三天用猪板油剁碎切丁，加入50克的白砂糖，搅拌均匀，放冰箱冷藏三天，成猪油板糖丁。
步骤3/23 点击查看大图
青红椒切成丝。
步骤4/23 点击查看大图
用沸水化开食用碱加入酷母种。
步骤5/23 点击查看大图
把调好的种，加入面粉中。
步骤6/23 点击查看大图
揉成面团。
步骤7/23 点击查看大图
加上保鲜膜醒发十分钟。
步骤8/23 点击查看大图
醒发好的面团擀成长方形状。
步骤9/23 点击查看大图
刷一层猪油戓食用油，然后再撒上一些绵白糖
步骤10/23 点击查看大图
对折几次，用擀面杖轻轻地按压。
步骤11/23 点击查看大图
撒一些干面粉，擀成正方形。
步骤12/23 点击查看大图
均匀的铺上一些猪板油丁。
步骤13/23 点击查看大图
两头捏紧收口包裹住猪板油。
步骤14/23 点击查看大图
再撒一些干面粉。
步骤15/23 点击查看大图
把裹了猪板油丁的面团擀成正方形的油坯。
步骤16/23 点击查看大图
对叠折回后，用擀面杖轻轻按压成正方形油糕胚。
步骤17/23 点击查看大图
大火放蒸笼上蒸五分钟后。
步骤18/23 点击查看大图
撒上青红椒丝。
步骤19/23 点击查看大图
再盖上锅盖大火蒸5分钟，关火闷五分钟后，即可出锅。
步骤20/23 点击查看大图
出炉放凉后收边。
步骤21/23 点击查看大图
切长菱形的块状。
步骤22/23 点击查看大图
一层一层的，层次感很分明。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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