手揉红茶奶酥面包

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一直用面包机揉面，今天心血来潮想试试手揉面团，大家一起来试试吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋液 15克

、

高筋面粉 110克

、

低筋面粉 25克

、

奶粉 10克

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砂糖 12克

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奶茶液 75克

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耐高糖干酵母 2克

、

盐 2克

、

黄油 10克

、

奶酥如下

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黄油 30克

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糖粉 20克

、

全蛋液 10克

、

奶粉 45克

、

盐少许

、

表面刷鸡蛋清少许

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将盐，黄油以外的所有材料放在一起拌匀（材料中的奶茶液是将英式早餐茶包和75克牛奶煮开后，放凉使用）里面黑黑的是茶叶
步骤2/19 点击查看大图
奶茶液一边加一边翻拌
步骤3/19 点击查看大图
成絮状时加入盐
步骤4/19 点击查看大图
揉搓一会儿后加入黄油，室温软化一下的黄油更好揉，像在搓衣板上搓衣服一样揉面团，延展收回，延展收回，重复动作，持续揉面十分钟左右后，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵，下面放一碗水，50分钟
步骤5/19 点击查看大图
发酵过程中制作奶酥，先将黄油和糖混合拌匀
步骤6/19 点击查看大图
蛋液分两至三次加入，每次拌匀后加入
步骤7/19 点击查看大图
一次性加入奶粉和一点点盐（手上搓一点点盐进去就够了）
步骤8/19 点击查看大图
翻拌均匀备用
步骤9/19 点击查看大图
面团发酵至1.5-2倍大
步骤10/19 点击查看大图
手指戳下去没有马上回弹就可以了
步骤11/19 点击查看大图
分成两等份，盖上保鲜膜醒发10分钟
步骤12/19 点击查看大图
将面团擀成长方形，铺上奶酥，不要铺满，留1/3空隙，从下往上卷起来
步骤13/19 点击查看大图
搓成长条，反复捏紧收口处，搓的稍长一点
步骤14/19 点击查看大图
用刮板把面团从中间切开
步骤15/19 点击查看大图
奶酥面朝上
步骤16/19 点击查看大图
将面团交叉，一边交叉一边轻轻按压一下面团，使奶酥和面团粘的更牢固点
步骤17/19 点击查看大图
整理成型后，盖保鲜膜入烤箱，二次发酵20分钟
步骤18/19 点击查看大图
表面刷上蛋液，摆上杏仁片，烤箱预热，上下火180度烤15分钟
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成品图