剁椒鱼头

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每次讨论到吃鱼，大家似乎都有自己钟爱的吃法，从鱼头到鱼尾，从鱼肉到鱼骨，似乎不将鱼全身的价值利用得干干净净，就无法罢休。酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼煲鱼汤鱼羹等等等等，只有你想不到，没有鱼做不到。话不多说，今天就教大家做一道辣味十足的剁椒鱼头，简单几个步骤就能掌握精髓，一起学起来！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜鲢鱼头 1个

、

料酒 15g

、

蚝油 15g

、

生抽 15g

、

盐 5g

、

糖 1勺

、

剁椒 120g

、

泡椒 8-10个

、

蒜 1把

、

姜片 3片

、

葱 1把

、

大葱 2小段

、

金龙鱼谷维素稻米油 40ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鱼头切下，然后从一侧用力劈开，如果处理不了，可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净，内侧的黑色膜状物都要撕掉，不处理干净，蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开，姜片切成姜丝备用。
步骤2/9 点击查看大图
在鱼头两面淋上料酒，然后均匀撒上5克盐，放上姜丝，静置15-20分钟，让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以，主要看哪边好入手就从哪边切开。
步骤3/9 点击查看大图
然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥，如没有压蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的，泡椒需要切碎。
步骤4/9 点击查看大图
接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干，切记，不然油下锅会飞溅的），开大火将油烧热。
步骤5/9 点击查看大图
然后放入姜丝，100克剁椒，切碎的泡椒，大葱片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
步骤6/9 点击查看大图
关火，将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话）。然后锅里放入一大锅清水，开大火烧到水开，然后平放入鱼头，继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色，表面漂浮起浮沫。就可以关火，将鱼头捞出，捞的时候小心一些。
步骤7/9 点击查看大图
平放入烤盘，鱼肉朝下，一般是用较大的鱼盘，如果没有，烤盘也是可以的。将之前炒好的料，舀在鱼头上，再放上一点没有炒过的剁椒，这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀，用小勺子淋在鱼身上。
步骤8/9 点击查看大图
放入水已经烧开的蒸锅里，计时蒸10-12分钟（看鱼头大小，我的这个有2斤左右），因为之前已经焯过水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，关火，焖1-2分钟，取出。
最后一步点击查看大图
最后撒上之前切好的葱花，锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油，大火烧热，刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上，香气逼人！这样，这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦！注意，辣！鲜！嫩！