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8寸方模芝士蛋糕，细腻不开裂的做法

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8寸方模芝士蛋糕，细腻不开裂

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因为爱吃，所以尝试了很多次，感觉这个方子用起来成品效果最好，纪录下来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 240克

、

牛奶 80克

、

黄油 60克

、

细纱糖 90~100g

、

低粉 65克

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
奶油奶酪放入小奶锅里，用手动打蛋器隔热水搅打散，搅打顺滑。加入牛奶搅拌均匀
步骤2/6
加入黄油，利用奶酪糊的温度融化黄油。关火，把低筋面粉过筛入奶酪糊里。
步骤3/6 点击查看大图
加入6个蛋黄，采用一字法搅拌均匀，不要画圈。搅拌均匀的蛋黄糊，过筛一遍，得到更细腻的蛋黄奶酪糊，这样才能得到非常细腻的芝士蛋糕。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱预热150度。打发蛋白，打发蛋白的盆必须无水无油，滴几滴柠檬汁去除蛋腥味，分3次加入白砂糖，打发至蛋白大弯勾状态。
步骤5/6 点击查看大图
在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，划J字搅拌均匀，倒回蛋白糊里。同样的J字法拌匀。
最后一步点击查看大图
用的模具是200x200x50的8寸方模，提前铺好油纸，把面糊倒入模具中，震一下，整理气泡。再取另一个大点的烤盘注入冷水，把模具放进去，隔水烤。送入烤箱中层，130度上下火烤50分钟，转150度上下火20分钟。关火再焖10分钟。出炉。

小贴士

图片不太完整，下次做的时候拍一些补上。操作时间20分钟之内。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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