抹茶紫薯蛋糕卷（保姆级菜谱，含实用tips）

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紫薯泥代替奶油绵密湿润和抹茶搭配的丰富口味超级好吃

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1小时以上

玉米油 40g

、

牛奶 50ml

、

鸡蛋 4个

、

抹茶粉 9克

、

普通面粉 50g

、

柠檬汁 10滴

、

白砂糖 45g

、

小紫薯四五个

、

炼乳 12克

、

牛奶约60毫升

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先给食材合影，紫薯泥的材料没有进来哦～
步骤2/25 点击查看大图
将玉米油和牛奶混合搅拌，乳化至乳白色。
步骤3/25 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清打入无水无油的盆子，蛋黄打入刚才的牛奶混合物，搅拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入抹茶粉和普通面粉。（很多配方会要求低筋面粉，但其实在油比较多的配方中面粉不容易起筋，普通面粉也是可以的。如果还是想用低筋面粉，可以把配方面粉中的10克换成玉米淀粉。）
步骤5/25 点击查看大图
M字型搅拌至没有干粉。多搅拌一会儿也没事的，只要手法正确不会那么容易起筋。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清中加入约5毫升柠檬汁。很多配方写要无水无油的盆子，让人疑惑柠檬汁不也是水的形式嘛，会不会多加就不能打发。其实水最多算是稀释了一点蛋清，不会影响打发，油才会让它打不起来。我试过用10毫升照样很快就可以打发了，所以多挤一点没有关系，不然根本没有去腥的效果！
步骤7/25 点击查看大图
中高速打发到上图大泡泡状态，加三分之一糖。
步骤8/25 点击查看大图
继续打发至细腻，加三分之一糖。
步骤9/25 点击查看大图
继续打发，出现纹路不消失，加最后三分之一糖，并换成低速打发。
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继续打发约3分钟，可以看到纹路很明显了。
步骤11/25 点击查看大图
提起打蛋器，是弯弯的小勾子，就可以了。新手如果害怕后续消泡严重，可以低速继续打发30秒，让蛋白霜更稳定一些。此时可以150°预热烤箱了。
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打发好的蛋白取三分之一放入面糊，s型搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
再取三分之一，重复上面的步骤。
步骤14/25 点击查看大图
把刚才搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用切拌的手法搅拌均匀。（看图～）
步骤15/25 点击查看大图
搅拌好的面糊是这样，纹路不会很快消失。
步骤16/25 点击查看大图
面糊从高处倒在铺了油纸的烤盘里，烤盘尺寸为28*28。
步骤17/25 点击查看大图
用刮刀抹平后轻摔几下，震出大气泡。
步骤18/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，150°烤45分钟。（具体时间和温度看蛋糕状态调整，此处仅作参考。）
步骤19/25 点击查看大图
趁烤箱运作，蒸熟紫薯，压拌成泥。加入炼乳和牛奶，至顺滑的状态。（可以轻松抹开即可。）
步骤20/25 点击查看大图
蛋糕烤好了拿出来。因为这次用的紫薯泥，不会像奶油一样化掉，所以蛋糕不用晾凉，不烫手即可操作。自己吃，我就不切边了。（其实切不切都一样，因为最后卷起来两头的还是会切掉。）
步骤21/25 点击查看大图
紫薯泥抹在蛋糕胚上，多抹一点没事，四周也要抹到。紫薯泥不像奶油，不会那么容易挤开。
步骤22/25 点击查看大图
一边卷，一边撕开油纸。（这是我偷懒的方法，不过对于像豆沙、薯泥、果酱之类的夹心，不需要把蛋糕完全晾凉，就不用换油纸和烤架，移来移去蛋糕胚也容易破。）这里卷的时候我是把一卷保鲜膜（充当擀面杖，用其他任何用比蛋糕长的圆柱体都行）放在油纸下面开个头，后面的就自然卷起来了。
步骤23/25 点击查看大图
油纸包起来，冰箱冷藏半小时左右定型，当然过夜也成。（这里忘记拍照，用上次原味的代替下。）
步骤24/25 点击查看大图
拿出后切片即可食用。切的时候要来回拉扯，不要直接压下去。每切一刀就用餐巾纸擦一下刀，防止紫薯泥带到蛋糕胚上不好看。（不过不擦也问题不大～）
最后一步点击查看大图
这是之前不擦切的，周围就会有紫薯泥啦。