100%全麦吐司
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步骤1/11
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波兰种100g全麦粉➕100g温水➕1g酵母
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搅拌均匀室温发酵至两倍大,密封入冰箱冷藏一夜。第二天取出面团挑开,会看到面团内部有很多气孔。
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步骤3/11
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烫种20g全麦粉➕20g开水,搅拌均匀,晾凉,密封放入冰箱冷藏一夜。
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步骤4/11
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面包桶内,依次打入一颗鸡蛋50g左右,温水50g,盐1g,全麦面包粉180g,波兰种,烫种,红糖10g,酵母3g。
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步骤5/11
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面包机程序搅拌10分钟—醒发3分钟—和面15分钟—醒发5分钟—和面10分钟—发酵60分钟第二次和面开始五分钟后加入10g黄油第三次和面开始后放入20g黑芝麻
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步骤6/11
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面团发酵至两倍大后,取出按压排气
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步骤7/11
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均匀分成三等份,松弛15分钟
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步骤8/11
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整形放入450g吐司盒内
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步骤9/11
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吐司盒放入烤箱,温度35度,时长60分钟下层放置烤盘,倒入一盘开水制造湿度二发至吐司盒满
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步骤10/11
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烤箱190度预热五分钟放入烤箱下层,190度烘烤30的分钟烘烤开始后观察表面上色情况,颜色均匀后要及时加盖锡纸,以防烤糊。
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最后一步
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时间到,取出吐司立马脱模,晾凉后就可以切片啦
面包口感一定不会像白吐司那样柔软香甜,对于喜欢全麦口感的人来说还是非常不错的。把糖和黄油比例压到最低,嚼起来有浓浓的麦香,非常健康,健身减脂的小伙伴可以用来当早餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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