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外皮金黄酥脆，内里柔软的葱油饼的做法

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外皮金黄酥脆，内里柔软的葱油饼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 200克

、

开水 150ml

、

盐 2克

、

油酥

、

面粉 20克

、

盐 2克

、

花椒粉 1g

、

葱花一把

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
200g普通面粉加入2g盐增加筋性
步骤2/23 点击查看大图
加入150ml刚烧开的开水烫面
步骤3/23 点击查看大图
搅拌成面絮状，加入10g的食用油
步骤4/23 点击查看大图
下手揉成光滑的面团
步骤5/23 点击查看大图
揉好的面团偏软些
步骤6/23 点击查看大图
下面制作油酥20g面粉中加入2g盐
步骤7/23 点击查看大图
加入1g花椒粉淋入30毫升热油
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀倒入切好的葱花
步骤9/23 点击查看大图
面团再次揉搓上劲，烫面的过程中会有部分面粉没被烫到
步骤10/23 点击查看大图
分成三个大小均匀的面剂
步骤11/23 点击查看大图
擀成圆饼，均匀刷上油酥
步骤12/23 点击查看大图
切开沿半径卷起
步骤13/23 点击查看大图
全部卷起最后收口收紧
步骤14/23 点击查看大图
按扁就可以了
步骤15/23 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟生坯就做好了
步骤16/23 点击查看大图
把松弛好的生胚擀开
步骤17/23 点击查看大图
锅内刷油
步骤18/23 点击查看大图
油微热放入面饼因为饼皮比较薄油温过高容易烙糊
步骤19/23 点击查看大图
表面刷一层油
步骤20/23 点击查看大图
盖盖焖30秒
步骤21/23 点击查看大图
翻面盖盖再焖30秒
步骤22/23 点击查看大图
反复翻面烙至表面金黄酥脆即可出锅
最后一步点击查看大图
这款全烫面葱油饼不用醒面，节约时间，外皮金黄酥脆、内里柔软，凉了也不会硬

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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