奶油蛋糕

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我做蛋糕始于老大三岁那年，那时孩子开始爱吃蛋糕了，但是厚厚的奶油还有那加了泡打粉的蛋糕胚真是让人担心，于是开始自己做蛋糕了。蛋糕方子用了几个，后来就固定了这个方子，我本来以为这个方子是大家众所周知的，也就没有发过，我的朋友们经常跟我要做蛋糕的方子，我就把之前收藏的一个菜谱转发过去了，但是他们普遍跟我反映没有我做的好吃，所以这次我把我自己总结的方子记录下来，以便大家参考。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚:

、

低筋面粉 90g

、

白砂糖 80g

、

牛奶 70g

、

玉米油 60g

、

鸡蛋 4个

、

橙子汁 10g

、

奶油:

、

淡奶油 240ml

、

白砂糖 30g

、

水果随意

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将做蛋糕胚的材料都称好，蛋黄、蛋清分离在无水无油的盆里。
步骤2/21 点击查看大图
先将玉米油倒入蛋黄中搅拌均匀，再将牛奶、橙子汁倒入蛋黄中，充分搅拌均匀！
步骤3/21 点击查看大图
将低筋面粉过筛后倒入搅拌好的蛋黄中，按Z型搅拌（左右搅动或者上下搅动），防止起筋。
步骤4/21 点击查看大图
在蛋白中再滴入几滴橙子汁（朋友们反映的我做的蛋糕好吃的原因就在于橙子汁！橙子汁不仅让蛋白好打发，也会增加蛋糕香甜的味道。）用打蛋器高速打发。
步骤5/21 点击查看大图
打发到泡泡密集时加入三分之一的白砂糖，继续打发。
步骤6/21 点击查看大图
打到这种状态再加入第二个三分之一的白砂糖。
步骤7/21 点击查看大图
打到这种状态将最后的白砂糖全部加入进去，继续打发！
步骤8/21 点击查看大图
打发到有小纹路，停止后会出现小弯钩状态时转低速打发。
步骤9/21 点击查看大图
打发到纹路特别清晰，停止后出现这种小直角就可以停止打发了。
步骤10/21 点击查看大图
将三分之一的蛋白倒入搅拌均匀的蛋黄中，上下翻拌（如炒菜时的翻拌），动作要快但是要轻，避免消泡。翻拌好后，预热烤箱，上下火，140度。（烤箱温度依据自家烤箱脾气）
步骤11/21 点击查看大图
翻拌均匀后将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌。
步骤12/21 点击查看大图
翻拌均匀后倒入8寸的蛋糕模具中（没有模具可以用和8寸模具差不多的不锈钢的小盆里，我之前一直这么做的哦！），振出气泡（将模具从15cm高处自由落下2-3次），送入预热好的烤箱，上下火，140度，60分钟。
步骤13/21 点击查看大图
提前准备好两个碗，倒扣，上面放凉网。时间到后，取出蛋糕胚再振一次气，之后倒扣在凉网上。现在的温度，凉1小时就可以把外面的模具去掉了，之后等蛋糕彻底凉凉后再取下底。（如果是小盆的话，就等充分凉凉，用手就可以脱模的！）
步骤14/21 点击查看大图
脱模后的蛋糕胚。蛋糕胚就此做完。（因为忙俩娃我都是前一天晚上做好蛋糕胚，第二天再打奶油裱花。）
步骤15/21 点击查看大图
准备好水果，根据你自己设计的蛋糕准备所需水果，并切好造型。
步骤16/21 点击查看大图
准备好淡奶油、白砂糖以及起到关键作用的橙子。淡奶油和糖的比例是（10:1），比如淡奶油240ml，糖就24g，我这里多放了一点儿。这里8寸蛋糕我只用了240ml的淡奶油，主要是不想让孩子们吃那么厚重的奶油，打发好后这些奶油刚刚好全部用光。
步骤17/21 点击查看大图
将奶油倒在无水无油的干净盆里，倒入白砂糖，挤些橙子汁。打蛋器中速打发。打发过程和打蛋白很像，但是我感觉要比打蛋白时间短。打到如图这样的直角就可以了。
步骤18/21 点击查看大图
将蛋糕横向剖开，一分为二，放入水果粒，抹上打发好的奶油。
步骤19/21 点击查看大图
之后就是抹面，裱花，放水果摆造型。我裱花很简单，放上水果就完成了。
步骤20/21 点击查看大图
端上桌了，孩子们看到这个简单的蛋糕很开心呢。
最后一步点击查看大图
蛋糕很软还带着香甜味，奶油不油腻、不厚重，吃起来刚刚好！