夏日的香气--米耶磅蛋糕（Cake Miet）

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适合夏天的蛋糕应该是冰冰凉凉，绵软却不腻的吧，那么一定要试试这一款用料十足但香气清新的磅蛋糕，柠檬、椰子和杏仁香混合在一起，像海边清新的风，回油后绵软冰凉的口感，一点都不让人觉得有磅蛋糕的厚重。切一块芳香四溢小蛋糕，配上柠檬水、果汁或红茶，摆上精美的茶具，来一个美美的下午茶，让一切停摆在下午四点钟吧。这款蛋糕用料稍微复杂，但真的物有所值，别怕步骤难，我们一步步来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

磅蛋糕糊

、

鸡蛋 2个

、

黄油 75g

、

绵白糖 50g

、

扁桃仁粉 60g

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细椰蓉 35g

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牛奶 25g

、

柠檬皮屑 3/4个

、

低筋面粉 45g

、

泡打粉 2g

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表面装饰糖霜

、

糖粉 20g

、

水或甜橙利口酒 8g

、

表面装饰糖渍柠檬条

、

柠檬皮 1/4

、

糖 20g

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料称好备用如图，椰蓉如果不够细，用研磨机再打一遍，扁桃仁粉就是做马卡龙的杏仁粉，是可以拿来做蛋糕的。网红西瓜蛋糕坯就是用杏仁粉做的，下次拍过程图了再发食谱。
步骤2/10 点击查看大图
一个柠檬，把表面那层黄皮全用去皮刀刮下来，1/4的皮做成切成条，3/4切碎
步骤3/10 点击查看大图
黄油室温软化后，放入糖，打发成羽毛状。鸡蛋磕开，在黄油打发的时候，一颗颗加入已经放至室温的鸡蛋液。如果鸡蛋液过冷，容易油水分离，担心大家翻车，我这里加了泡打粉，其实鸡蛋和黄油打发得好是不用加泡打粉的然后加入牛奶，继续一起打发
步骤4/10 点击查看大图
打发好的液体材料，貌似有点油水分离，不过不要紧，我们有泡打粉。
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，用翻拌法拌匀
步骤6/10 点击查看大图
筛入椰蓉和杏仁粉拌匀后加入柠檬皮丁拌匀，蛋糕糊就做好了。
步骤7/10 点击查看大图
磅蛋糕细长模具事先用油抹内侧，也可以不抹，直接垫油纸，不过我比较懒，不喜欢裁剪纸。蛋糕糊倒入细长型磅蛋糕模具，刚刚好八分满，磕几下把液体磕匀，然后用刮刀把表面刮得稍微平整。预热烤箱180度，烤30分钟，期间烤了10分钟后拿出，把蛋糕中间划一条长口，再放入烤箱继续烤。烤完30分钟后再转150度烤5分钟，避免过度上色。也可以一直180度烤35分钟，但30分钟后要加盖锡纸。
步骤8/10 点击查看大图
趁烤蛋糕的时候做糖渍柠檬皮，水加入糖烧开，放入柠檬皮，大火收汁至糖变粘稠，让柠檬皮泡一阵子。
步骤9/10 点击查看大图
糖粉加水或利口酒，调成这种糊状，糖衣做好
最后一步点击查看大图
蛋糕取出烤箱后，趁温热，表面倒入糖衣，然后放上糖渍柠檬条做装饰，就完成啦。蛋糕完全放凉后可以取出模具切件，需要放至冰箱回油1~2天才会更好吃，会有绵密口感，刚刚吃有点蓬松，不是磅蛋糕传统口感。