完美配方宫廷桃酥

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桃酥，顾名思义是一种香酥可口的中式点心。从古到今，从宫廷到民间，深得各地人们的青睐，可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表。桃酥好吃人人皆宜，追溯桃酥的来历也是非常久远。相传在唐元开国时期，景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉，搅拌后直接放在窑炉表面烘培，这个人还患有常年咳嗽，平日里有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末，方便一起来食用。其他陶瓷工人见此法做的干粮，便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用，便纷纷仿效，因而取名“桃酥"。由于桃仁味略苦，后来慢慢将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点。乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 30克

、

猪油 70克

、

绵白糖 60克

、

盐 1克

、

鸡蛋液 25克

、

低筋粉 145克

、

泡打粉 2克

、

小苏打粉 1克

、

溴粉 1克

、

杏仁碎 15克

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
按配方准备所需的用料，要准确称量克数哦。
步骤2/13 点击查看大图
把黄油和猪油先放到盆里。
步骤3/13 点击查看大图
用刮刀简单压拌几下，软化融合。
步骤4/13 点击查看大图
一次性加入绵白糖和鸡蛋液。
步骤5/13 点击查看大图
开始用电动打蛋器搅打，打至蓬松发白，各自用料也完全吸收混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
将低筋粉、泡打粉、小苏打、溴粉混合均匀，过筛加入。
步骤7/13 点击查看大图
用刮刀切拌粉类，拌到无干粉即可。
步骤8/13 点击查看大图
加入杏仁碎拌匀。加何种果仁可随自己喜好。
步骤9/13 点击查看大图
面团冷藏醒置20分钟后，从冰箱取出，分出每个35克的大小，按这个配方用量做了10个桃酥。
步骤10/13 点击查看大图
用手整理小面团，不要揉，随意整理然后用食指中节压出个窝窝。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盘上。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热160度，烤的时候150度烘烤20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤到上色金黄就可以了，千万不要烤过了。烤好后，晾凉再从烤盘上取出来。
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吃桃酥，沏上一壶绿茶，酥香嘣脆，甜淡适宜，压一口热茶，无比美妙！

小贴士

再啰嗦一下做桃酥的油脂类，店家都是用酥油，所谓酥油其实是植物油氢化而得，不健康。完全用猪油的效果好但容易腻，用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般，全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以，我以猪油为主，加少比例的黄油增加奶香味。

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发布于 2020-05-05

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