胡萝卜乳酪蛋糕--两种蛋糕体,两种奶酪霜
★2019-8-8,转载请注明,封面来自网络 ★围脖:是亖聑呢,VX:yuyuyu_yuyuyuyu 和闺蜜们约好了一起吃饭,顺手就做了一个胡萝卜蛋糕带着。随手拍了几张照片,分享给小仙女们,祝大家过节愉快~此篇写两种蛋糕体,传统胡萝卜蛋糕和橙香胡萝卜蛋糕。两种奶酪霜,黄油乳酪霜和芝士奶油,各有风味按需选择。这款蛋糕口感是扎实厚重的,没有那么轻盈,也相对比较粗糙,属于磅蛋糕的扎实绵密但又没有那么油。坚果提子还有胡萝卜香甜的气味使他吃起来满足感十足,如果不急着吃,隔天口感会润一些。一定要搭配奶酪霜~最好冷藏过夜~然后室温放置十来分钟~灰常完美,我已经很久没有在姐妹聚餐的时候带奶油水果蛋糕了,就知道我们有多喜欢胡萝卜乳酪蛋糕呢? 作为生啃胡萝卜头号选手,对胡萝卜我是不拒绝的,当然也get不到他人嫌弃它的点在哪。但是这款已经在欧美流行了百年的蛋糕,却专治挑食儿~让你觉得胡萝卜,还不错。这款蛋糕制作起来非常快手方便简单,即使你是个新人,也不容易失败。做成杯子,做成切块都是可以的。这款蛋糕的疏松及发泡,多半效果来源于泡打粉和小苏打。这两种东西虽然都是添加剂,但合理添加是无害的,不要抗拒有添加~毕竟想喝露水可能还得给你就点雾霾。泡打粉选用无铝的即可。 ★因为太简单,所以好像没有什么要特别嘱咐的。祝大家吃好喝好吧!
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步骤1/8
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一、蛋糕体⑴传统胡萝卜蛋糕植物油95g(或植物油45g+挤出的胡萝卜汁50g,总量为95g即可,油含量不要低于45g啦) 鸡蛋100g 细砂糖60g 红糖90g 低筋粉85g 全麦粉25g 胡萝卜丝120g 肉桂粉2g 泡打粉3g 小苏打2g 核桃碎30g 葡萄干30g 朗姆酒5g 盐一撮随意① 此方适用于一个6寸圆模,活底固底粘不粘模都无所谓,固底的铺一个油纸垫底,也可以整个模具铺油纸。胡萝卜削皮刨丝稍微切碎,撒上一撮盐拌匀静置15分钟,挤出汁水备用。低粉全麦粉小苏打泡打粉肉桂粉混合过筛备用。核桃切碎或掰碎备用。葡萄干洗净控水,撒上朗姆酒备用。红糖用擀面杖擀碎,不要出现结块和大颗粒。预热烤箱
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步骤2/8
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② 这里用了植物油+上一步挤出的胡萝卜汁,只用植物油可以略过这一步。植物油和胡萝卜汁入盆,用蛋抽搅拌至乳化,无明显水油分层③ 鸡蛋加入白砂糖红糖,先用蛋抽搅拌融化,防止结晶
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步骤3/8
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④用电动打蛋器中高速将蛋液打至颜色发白,体积膨胀,提起打蛋器画8字不容易消失(右上图)⑤加入面粉,低速搅拌均匀⑥分4-5次加入乳化后的胡萝卜植物油,中速搅拌均匀(左下图)
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步骤4/8
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⑦加入胡萝卜搅拌均匀,加入葡萄干核桃碎搅拌均匀(右上图)⑧烤箱上下火170℃,下火150℃,40分钟。参考温度参考时间,视自家烤箱调整。判断熟没熟,刀子插进蛋糕体,有液体带出继续烘烤,没有液体带出即熟。出炉放凉后脱模也行,热脱模也行
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步骤5/8
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左边是8寸模烤的6寸量右边是6寸的横切面★ 这是一个有改动的配方,原方使用的是黄糖,并且糖量更多★原方95g油脂,我做了45+50的混合液体,口感肯定稍微有一点差别,但总体差别没有特别大,还是好吃的★ 红糖一般会有颗粒,一定要用擀面杖擀碎或者料理机磨一下★ 鸡蛋加入糖后一定要马上抽打均匀,防止糖类结晶★ 肉桂粉没有可以不用,有的话建议用,使用香料更有风味★ 泡打粉和小苏打都要放,起到发泡和疏松的作用。这里的含量并不多,不要减量★ 葡萄干是我额外加的,什么品种都可以,没有朗姆酒可不浸泡。不放也可以,换成其他果干也可以★ 核桃尽量不要换,可以增加其他坚果,如碧根果★ 没什么其他可说的,除了材料多点,制作起来太简单了
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步骤6/8
⑵橙香胡萝卜蛋糕植物油120g(或70油脂+50胡萝卜汁,参考,参考上面乳化后加入) 鸡蛋75g 细砂糖45g 红糖50g 低筋粉125g 胡萝卜丝75g 椰丝15g 小苏打2g 核桃碎30g 葡萄干35g 君度酒5g 橙皮6g 橙汁12g 盐1.5g① 此方适用于一个6寸圆模,活底固底粘不粘模都无所谓,固底的铺一个油纸垫底,也可以整个模具铺油纸。胡萝卜削皮刨丝稍微切碎。低粉小苏打混合过筛。核桃切碎或掰碎。葡萄干洗净控水,撒上君度酒备用。红糖用擀面杖擀碎,不要出现结块和大颗粒。橙子刨洗净刨表层黄色的皮,白色部分不要,挤出橙汁备用,预热烤箱② 鸡蛋加入白砂糖红糖和盐,先用蛋抽搅拌融化,防止结晶。再用电动打蛋器打至颜色发白,体积膨胀,提起打蛋器画8字不容易消失③ 分4-5次加入植物油,中速搅打均匀④ 加入过筛后的面粉用刮刀翻拌均匀⑤ 加入胡萝卜翻拌均匀,加入葡萄干、核桃碎、橙皮橙汁翻拌均匀⑥ 烤箱上下火170℃,下火150℃,45分钟。参考温度参考时间,视自家烤箱调整。判断熟没熟,刀子插进蛋糕体,没有液体带出即熟。有液体带出继续烘烤★ 两款蛋糕体都好吃,第二款油量粉量都更大一些,但是有独特的橙香风味★ 因为橙香口味,所以更适合用君度酒浸泡葡萄干★这一款的粉量大,所以乳化油脂的那一步里
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步骤7/8
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二、奶酪霜⑴黄油芝士霜奶油奶酪170g 黄油100g 普通糖粉25g① 奶油奶酪和黄油切小块室温软化备用② 奶油奶酪加入糖粉用打蛋器搅打顺滑无颗粒③ 分次加入软化的黄油搅打均匀★可在奶油霜里加一线胡萝卜碎沫或者橙皮沫更好看⑵芝士奶油马斯卡彭185g 淡奶油80g 牛奶25g 普通糖粉20g 新鲜柠檬汁9g 半个柠檬皮① 半个柠檬刨柠檬皮碎,只要黄色部分,白色不要,挤出柠檬汁备用② 马斯卡彭加糖,用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒状③ 分三次加入淡奶油翻拌至均匀顺滑,分两次加入牛奶翻拌至均匀顺滑④ 加入柠檬汁翻拌均匀,此时奶酪状态会从比较稀变得越来越有稠度⑤ 加入柠檬皮碎翻拌均匀即可★ 柠檬皮不用也可以,换成橙皮更好看★ 芝士奶油全程用刮刀翻拌,不要用蛋抽和电动打蛋器以及厨师机★ 芝士奶油比较清爽一些,但我还是喜欢黄油乳酪霜的脂肪炸弹!★ 黄油霜抹面可以抹的很整齐,冷藏后支撑力很好。芝士奶油不适合整齐的抹面偏自然狂野派
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最后一步
三、关于装饰胡萝卜蛋糕的装饰一般情况下是糖渍胡萝卜,烤胡萝卜,胡萝卜干,胡萝卜脆,新鲜胡萝卜片,手指胡萝卜等等。可以自行按照喜好使用。★一般去掉顶,横切三片,抹奶酪夹心和表面,最后摆胡萝卜即可。也可以参考红丝绒蛋糕,把切下的顶端搓成抹撒在表面。★切下的顶可以掰小块放进纸杯,一层蛋糕块一层奶酪,最后奶酪顶装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
胡萝卜乳酪蛋糕的其他做法
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