干贝鸡汤
入夏了,天热了,没怎么着就一身汗。适当出汗可以排毒,但体力消耗的同时,一些营养随着代谢出去了。运动后,更需要补充一些能量,特别是含有丰富蛋白质的汤水,好吸收,不会对身体造成太多负担。一个成年人每天所需的蛋白质约在300克左右,这是维持体力所必需的营养素。 我家夏天特别喜欢喝鸡汤。鸡肉富含蛋白质、钙、铁等微量元素,取材容易,不受地域限制。鸡的品类很多,根据自己的喜欢选择吧。喝汤我喜欢用土鸡,特别是散养的那种,因为运动量大,鸡肉紧实,骨头硬,还因为啄食了地上的小石子,矿物质获取的似乎更全面。 土鸡身上的油不用刻意揪掉,黄黄的一层可以撇出来烙饼吃,特别酥脆;或者就直接留在汤锅里,盛汤时避开,即使碗中有了鸡油,也不要吓得不得了,如果不在减肥节食期,喝就喝了,还香呢! 鸡汤里我放了一把干贝,海产品自带鲜味,而且含锌量也高,家有学习郎,常吃些海产品有利集中注意力。抛开这个,光说鲜味就与普通鸡汤不可同日而语。干贝中还有些咸味,所以汤中连盐都不用放了。
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整鸡里外清洗干净,表皮的上小毛也拔掉,内脏去掉;
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用利刀沿着关节处将鸡剁块,鸡胸、鸡翅保留完整的,鸡腿从关节处剁成两截,剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块;因为一只鸡一顿吃喝不完,剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝;
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将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中,倒足够量的凉水,中小火加热;砂锅不要用大火,防止里外温差过大而爆裂;
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剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃,食谱另出,此处不做过多赘述;
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待汤煮开后,将勺子撇掉表面的浮沫,浮沫是血水等杂质,撇干净后,汤就不混浊了;
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撇掉浮沫的汤很清澈,能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来,将3片鲜姜入汤中,其它调料无需放;
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干贝酌量放,用清水冲洗或者不冲都可以;
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将干贝同入鸡汤锅中,汤表面有一层黄色的浮油,不用管它,有它汤才香,如果不喜这层油,可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除;
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盖上盖子,转微火;我用这个角度来照,看着不太舒服,只是想展示一下微火的状态;燃气灶中间的那一圈火苗即可;锅的密封性好,用1个半小时就差不多了;如果是土鸡,用的时间还要长一些,才会肉烂汤鲜;
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煲好的汤表面的黄油更多了,汤清肉烂味浓,原本就很清香的鸡汤,因为加了干贝,鲜美度提升了2倍不止,而且干贝自带咸味,口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
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最后一步
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干贝鸡汤,好喝不腻,特开胃!
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发布于 2020-05-05
干贝鸡汤的其他做法
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