轻乳酪芝士蛋糕入口即化

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六寸磨具

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 108克

、

鸡蛋蛋白100克蛋黄30克

、

白砂糖 35g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 30g

、

牛奶 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、先准备好一个六寸磨具，活底的就包上锡纸
步骤2/17 点击查看大图
分别称好材料
步骤3/17 点击查看大图
牛奶➕奶酪芝士坐热水锅里搅拌融化即可，到开水壶的热水，然后锅底小火加热，融化了关火
步骤4/17 点击查看大图
融化后加入黄油
步骤5/17 点击查看大图
黄油完全混合后加入蛋黄
步骤6/17 点击查看大图
最后筛入低粉拌匀均匀，Z字手法
步骤7/17 点击查看大图
称好材料后先分离鸡蛋，蛋清分离好直接放入冷冻，这样更好打发且更细腻，也不要冻得太厉害，表面有薄薄冰渣即可，加入柠檬汁打发
步骤8/17 点击查看大图
糖像做戚风一样分三次加入，打发至大弯钩即可。不要打的太硬
步骤9/17 点击查看大图
这时候可以找一个烤盘放好水，放进烤箱130度预热了，然后取三分之一蛋白霜放至蛋黄糊中搅拌均匀，手法要轻快，像炒菜差不多手法，不能搅圆圈会消泡
步骤10/17 点击查看大图
再把所有面糊倒入蛋白霜里搅拌均匀
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倒入磨具，放入预热好的烤箱，烤盘上的水加烤盘大概一公分左右高，差不多就行了
步骤12/17 点击查看大图
先上下管130度烤50分钟，再转150度烤15-18分钟左右。提高温度是为了让蛋糕上色，上到自己满意为止，
步骤13/17 点击查看大图
烤好直接出炉平放，不用倒扣
步骤14/17 点击查看大图
等到蛋糕完全脱离磨具，磨具手摸不烫，就这样脱膜就可以了。
步骤15/17 点击查看大图
看一下成品，非常好。
步骤16/17 点击查看大图
如果追求内壁组织更细腻可以把蛋黄糊加入蛋白霜之前过筛一下。
最后一步点击查看大图
冷藏后口味更佳，切开装盘享用啦，美美的下午茶☕️