自酿酒之三~大米酒/非甜酒
传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 上面是复制粘贴的，其实是在家没事找事干，然后正好设备齐全就做啰……反正不复杂，就是时间长，需要发酵过程
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步骤1/14
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泡米24小时
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步骤2/14
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蒸或煮熟
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步骤3/14
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摊凉至35度左右，容器消毒
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步骤4/14
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准备酒曲，用撖面仗敲成粉末状
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步骤5/14
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跟米粒拌匀，糖化24-36小时，至米粒变软
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步骤6/14
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糖化第三天，打开闻到浓浓的的酒香扑鼻而来
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步骤7/14
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加水7.5斤，加单向阀，发酵，等……
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步骤8/14
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发酵第二十天，前几天温度不够，所以多发了几天，正常十五天
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步骤9/14
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蒸酒
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步骤10/14
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头酒
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步骤11/14
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这度数，只能泡菜用啦……
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步骤12/14
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常规大米出酒1:1，5斤米出酒5斤，未完待续……
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步骤13/14
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共得到4瓶，余下的只有十几度，只能拿来勾兑酒用，然后放几个月再喝，现在辣嗓子，一点不好喝
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最后一步
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酒糟，是极好的花肥哦
主要是闲的没事，蒸的酒可以泡果子，自己喝，也可以泡菜、烧菜用，送人倍儿有面子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-05
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