脆皮奶棒

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外层又香又酥、内心细腻顺滑、奶香浓郁！想吃的你快来试试吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 6个约240g

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白糖 45g

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玉米淀粉 20g

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纯牛奶 230g

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黄油 40g

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低筋面粉 40g

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盐 2g

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食用油 50g

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中筋面粉 70g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
⚠️我们先做卡士达酱，可以代替淡奶油的一款酱✏️准备3个鸡蛋约120g，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，蛋清你可以拿去炒菜✏️蛋黄里加入30g白糖，搅拌至蛋黄发白体积变大✏️加入20g玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒，最后是细腻的粉糊如图所示，备用
步骤2/15 点击查看大图
✏️锅中放入230g纯牛奶，中火烧至沸腾，关火
步骤3/15 点击查看大图
✏️慢慢倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，不要倒太快，防止把蛋黄糊烫成鸡蛋汤✏️最后搅拌成细腻的糊，如图所示
步骤4/15 点击查看大图
✏️把刚才细腻的糊倒入锅里，开最小火不停的搅拌防止糊锅，熬至底部微微凝结，立刻离火✏️利用余温快速搅拌，慢慢的旁边的液体也会变粘稠，最后变得越来越细腻粘稠
步骤5/15 点击查看大图
✏️放入凉水盆上继续不停的搅拌，直到搅拌成常温状态，这样做出来的卡士达酱不会结块，什么时候吃都是细腻顺滑的⚠️隔水降温，是为了让它停止变得更加粘稠
步骤6/15 点击查看大图
✏️最后倒入碗里，密封冷藏备用⚠️以上步骤很需要耐心和毅力，就当是减肥了嘛！如果你不想这么麻烦的话可以从外边买成品！
步骤7/15 点击查看大图
✏️碗里加入40g融化的黄油✏️加入10g白糖，搅拌均匀✏️加入40g低筋面粉，翻拌均匀，让面粉和油充分混合✏️放油纸上，盖上保鲜膜防止粘连，擀成大概20厘米宽2毫米厚的方片，如图所示✏️酥皮就做好啦，冷冻备用
步骤8/15 点击查看大图
✏️锅中加入100g纯牛奶，加入2g盐，5g糖，50g食用油✏️开最小火边煮边搅拌，煮至微微沸腾，鼓起小泡✏️加入70g中筋面粉，边倒边搅拌，最后液体把面粉全部吸收完，变成一个碎面团，关火放一边晾凉，如图所示
步骤9/15 点击查看大图
✏️碗里打入3个鸡蛋，大约120g左右，搅散✏️这时候面团也晾至不烫手了，不能太热了防止烫成鸡蛋花✏️分次往里面加入蛋液，每一次都充分搅拌均匀⚠️120g的蛋液可能不够用，也可能用不完，主要看面团的吸收量，我的蛋液都用完了，只要最后的状态是提起面糊呈倒三角，并且细腻顺滑就可以了，如图所示
步骤10/15 点击查看大图
✏️装进保鲜袋或裱花袋里，收起来捏紧实，在袋尖剪个口
步骤11/15 点击查看大图
✏️挤成大概20厘米长的长条，中间隔点距离，防止膨起后粘连
步骤12/15 点击查看大图
✏️这时候之前做的酥皮也定型了，从冷冻取出，撕掉保鲜膜✏️分成9份，盖在挤好的面糊上，如图所示✏️烤箱170度提前预热10分钟，170度上下火放中层烤30分钟⚠️最后几分钟盯着点防止烤糊
步骤13/15 点击查看大图
✏️时间到了取出来晾至常温
步骤14/15 点击查看大图
✏️拿出我们之前做好的卡士达酱，装进保鲜袋或裱花袋里✏️在晾凉的奶棒底部戳四个洞，每个洞里都挤入慢慢的卡士达酱
最后一步点击查看大图
✌️我们的脆皮奶棒就做好啦，看着有没有很想吃呢✌️外层香酥可口，内心的卡士达酱细腻顺滑，奶香浓郁，加上冷藏过后的一点冰冰凉，每一口都是享受呀！