莲蓉蛋黄月饼

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自己做的月饼不甜不油腻干净又卫生吃得放心哈本方子是75g 比例是皮4馅料7

食材清单加入采购清单

1小时以上

月饼数量 18个

、

转化糖浆 225g

、

花生油 75g

、

中筋面粉 330克

、

白莲蓉 700g

、

咸蛋黄 9个

、

鸡蛋黄（刷表面用） 1个

、

水（加入鸡蛋黄用） 2g

、

转化糖浆（加入蛋黄） 1滴

、

刷子 1个

、

硅胶铲 1个

、

喷壶 1个

、

月饼皮重量 30g

、

莲蓉重量加蛋黄 45g

、

玉米淀粉(裹面) 适量

、

月饼总重量 75g

、

月饼模具 75g

、

枧水 5克

、

奶粉 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
称好转化糖浆，花生油，枧水用食用碱和清水，调配的，比例1跟3调配的。
步骤2/26 点击查看大图
把花生油倒入
步骤3/26 点击查看大图
倒入花生油和转化糖浆，枧水
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用打蛋器搅拌均匀，提前乳化好呢，才能过筛面粉
步骤5/26 点击查看大图
过筛入面粉和奶粉
步骤6/26 点击查看大图
用刮刀搅拌成絮状
步骤7/26 点击查看大图
搅拌成团后，用手揉捏
步骤8/26 点击查看大图
揉捏成光滑面团，盖保鲜膜醒发2个小时以上
步骤9/26 点击查看大图
趁着月饼皮醒发时间，莲蓉拿出来揉捏一下。
步骤10/26 点击查看大图
蛋黄放入烤箱150度烤10分钟，烤完马上喷上少许的白酒去腥味，我们家月饼不爱吃蛋黄，我只包半个哈，蛋黄自己腌制的
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莲蓉和半个蛋黄加起来45g
步骤12/26 点击查看大图
戴上手套比较容易搓圆，把莲蓉揉捏一下，压扁把蛋黄放在中间，虎口慢慢收起来，搓圆成球
步骤13/26 点击查看大图
搓好盖上保鲜膜
步骤14/26 点击查看大图
把松弛好的月饼皮称出来，每个30g，揉捏一下，搓圆，压扁
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把提前搓圆的蛋黄莲蓉馅料放在中间
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虎口慢慢转，向上推包圆起来。
步骤17/26 点击查看大图
然后搓圆，滚一下玉米淀粉或是其他淀粉也可以的哈。最好搓成圆柱状放入模具压形比较均匀
步骤18/26 点击查看大图
模具也撒一下少许淀粉，再敲出震旦一下多余的粉，防止刻印月饼的时候粘住了，把搓好的圆柱月饼胚放入刻印，用力均匀，按压下去一气呵成，在底部平坦的烤盘按压哦。一定要按压紧实，不然月饼烤出来会坍塌的
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按压好，模具轻轻放出在烤盘中
步骤20/26 点击查看大图
烤箱预热160度10分钟，在月饼表皮喷少许的水，放入烤箱160度烤10分钟定型
步骤21/26 点击查看大图
蛋黄挑出蛋白筋，过筛两次，一个蛋黄加入2g清水和一滴转化糖浆，调配好备用，不要提前太久调配，定型好才调配
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定型好拿出来烤箱放凉到不烫手，再刷蛋黄液，蛋黄也不能刷太多，用刷子粘一下再盘子边沿刷一下。
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表面刷上蛋黄液，放入烤箱160度烤15分钟。
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烤好的月饼表皮都是硬硬的，要等回油才好吃哦
步骤25/26 点击查看大图
月饼放凉后，放入密封盒子等待回油哈，一两天左右。不能放入冰箱冷藏的，室温就可以了。莲蓉我自己炒的，300g的干莲子炒出967g莲蓉，剩下260多g，刚好做了5个全部莲蓉的月饼，3比7包起来的，合计做了23个月饼哈
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第二天回油的月饼