五指毛桃老鸭汤
五指毛桃虽为客家地区常用的药食兼用之物，但至近代才多为入药使用，所以古医书几乎没有提及。因其具北芪补中益气的功效，且性味平和兼有理气利湿之功，被称为“南芪”。现代医药书籍均予以较高的评价，如《常用中草药手册》说它“益气固表，舒筋活络，理气化湿”。民间谓“老鸭滋阴、嫩鸭湿毒”，以五指毛桃煲老鸭又为客家民间秋燥日的调养汤饮,且男女老少皆宜。
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五指毛桃洗干净。
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放砂锅里泡起来，这个水一会直接炖老鸭。水一次性管够。
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洗干净的老鸭。
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开水焯两三分钟，有浮沫就打掉。
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捞出清洗干净。
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步骤6/13
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锅里不放油，直接把老鸭倒进去炒干水汽。
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这只老鸭肉比较厚实，比较肥，都炒出油了，差不多了。
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砂锅灶开火。
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水烧开以后放入炒好的老鸭，和一把葱适量姜再加入适量料酒，小火慢炖。
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炖了十几分钟就把葱捞出来不要。
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一直小火炖，一共要炖两个小时左右。这会汤已经少了一半了，加了几颗红枣枸杞和盐，稍微再炖个十分钟就好了。
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步骤12/13
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先喝一碗汤，然后就开始吃鸭肉了，这样炖出来的老鸭汤色浓郁，因为五指毛桃的关系，有股椰香味，肉质鲜而不柴，我家两个娃娃都特别爱吃。
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最后一步
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不说了，我口水都要包不住了，开吃了。
五指毛桃根还能煲鸡肉，大骨，味道都很赞。
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发布于 2020-05-04
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