浅谈做面包的步骤和细节(2面温)
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面温的控制是揉面过程中非常重要的一环。揉面过程中及揉面完成后的面温,最好控制在20—22度之间,最高不能超过25度。
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面温的控制可以避免1、面团边揉边发酵2、面温高导致揉面断筋
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控制面温很重要,尤其在夏季。方法1、空调房揉面 ,降低揉面环境温度2、液体材料全部冷藏3、揉面桶冷藏 ,厨师机揉面勾也冷藏4、揉面桶绑冰袋
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最后一步
如何控制夏季高温面团边揉边发酵:酵母后放,具体操作是在面团揉至接近扩展阶段后放。
小贴士
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发布于 2020-05-04
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