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浅谈做面包的步骤和细节（2面温）的做法

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浅谈做面包的步骤和细节（2面温）

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面温的控制是揉面过程中非常重要的一环。揉面过程中及揉面完成后的面温，最好控制在20—22度之间，最高不能超过25度。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋粉

、

水

、

盐

、

糖

、

黄油

、

鸡蛋

、

酵母

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
面温的控制可以避免1、面团边揉边发酵2、面温高导致揉面断筋
步骤2/3
控制面温很重要，尤其在夏季。方法1、空调房揉面，降低揉面环境温度2、液体材料全部冷藏3、揉面桶冷藏，厨师机揉面勾也冷藏4、揉面桶绑冰袋
最后一步
如何控制夏季高温面团边揉边发酵：酵母后放，具体操作是在面团揉至接近扩展阶段后放。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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