冰梅鸭

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鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。夏天燥热或者有些地方雨水多湿气重吃鸭肉都有利，但是！不管什么东西都不能吃的太过，建议合理的安排膳食，保持营养均衡。妈妈每年都会买来新鲜的梅子和柠檬来腌酸，自家也吃不完，就送舅舅送阿姨。夏天的时候夹一两颗就稀饭，或者用来焖扣肉焖鸭子炖猪蹄。妈妈的做法是把鸭子斩件了直接和酸梅焖，还会加些酸笋和辣椒，特别开胃，吃完鸭子剩的汁我第二天还能拌个粉拌个饺子啥的。在外边的熟食店，除了常见的烧鸭叉烧等腊味熟食，还会有这一道冰梅鸭。跟我在家吃的不同的是，人家是整只鸭子焖的，肉里边的汁水更多，吃起来更软嫩。说着说着，又想家了……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

番鸭半只

、

酸梅 6颗

、

姜 6片

、

黄糖 15克

、

老抽少许

、

冰糖 25克

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料如图，酸梅是妈妈用盐腌的，有三四年吧，咸酸味道刚刚好，已经不用另外再放盐了。如果没有酸梅子的童鞋，可以用冰花酸梅酱代替。
步骤2/8 点击查看大图
鸭子身上涂上老抽上色，然后放锅里把皮煎黄。这一步除了可以上色，还能把鸭子多余的油逼出来。
步骤3/8 点击查看大图
把除了鸭子外的材料都放进锅里，用锅铲把酸梅子捻烂。
步骤4/8 点击查看大图
鸭子放进锅里，加水，盖盖子中小火焖煮，记得勤翻面，入味、上色。我这半只鸭子有两斤重，水没到鸭子一半，煮了四十分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
都已经脱骨了。稍微开大火收收汁，不停把汁淋到鸭子身上。大概剩这点汁够了，收得太紧鸭皮会有一层粘粘的胶质，而且后面还要浇汁。
步骤6/8 点击查看大图
捞起放凉后斩件。
步骤7/8 点击查看大图
鸭子斩好后，再把刚刚锅里的汁给淋上去。
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜，一点不腻。喜欢的朋友可以试一下哦！

小贴士

1.关于鸭子：我用的是番鸭，肉质更香，吃起来不像白鸭那么软烂。不懂挑的童鞋可以请老板帮忙挑，只要不是煲汤的老鸭子都可以。 2.关于酸梅：我用的是自己家腌制的咸酸梅，市面上我还真的比较少见到有卖的。没有酸梅的童鞋可以用冰花酸梅酱来代替。只是酸梅酱要收汁的时候再放，以免酸味挥发。 3.关于时间：每只鸭子的大小程度不一样，除了检查熟没熟透，还要保证焖的入味，所以时间长些没关系。想要吃美食，也是要有耐心的哦！

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发布于 2020-05-04

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