古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个（去壳约50克一个）

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 115克

、

细砂糖 85克

、

玉米油 75克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把油用小火加热，出现油丝后倒入大碗中
步骤2/12 点击查看大图
倒入过筛的面粉搅拌均匀，形成烫面，成为图片所示的质地
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分离，在之前的面糊中加入蛋黄和牛奶
步骤4/12 点击查看大图
将面糊搅拌均匀，成为湿润的面糊
步骤5/12 点击查看大图
接下来需要打发蛋白，白砂糖分三次到四次加入到蛋白中，将蛋白打发至图片质地，有小弯钩即可
步骤6/12 点击查看大图
此时可以预热烤箱了，上下火150度。然后将三分之一的蛋白与之前的蛋黄面糊混合均匀
步骤7/12 点击查看大图
混合后倒入剩下的蛋白中，用翻拌的手法使面糊混合均匀
步骤8/12 点击查看大图
这是混合好的状态
步骤9/12 点击查看大图
将面糊倒入铺了油纸的模具中，我做了巧克力夹心，可先倒入三分之二的面糊，挤上夹心后再倒入剩下的面糊
步骤10/12 点击查看大图
用刮刀将面糊表面铺平
步骤11/12 点击查看大图
将烤盘放入一个更大的烤盘里，在大烤盘里倒入1-2厘米高的开水，放入烤箱中下层，上下火150度烤60-70分钟
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出炉后将蛋糕从烤盘中拿出，趁热将四周的油纸揭开，静止至蛋糕冷却，冷却后就可以切块食用啦，冷藏口感更佳！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.这个方子我用的是八寸方烤盘，可以根据自己的模具调整用量 2.古早蛋糕需要用水浴法，这样才能保证烤出来的蛋糕口感湿润，如果用的是活底模具，记得先用锡纸将模具四周包好 3.巧克力夹心：80克巧克力+60克牛奶隔水加热融化，装进保鲜袋后放入冰箱冷藏至浓稠

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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