西班牙海鲜饭精髓

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去南半球吃过西班牙海鲜饭，那匝口不爽的直觉告诉我一定要去西班牙吃正宗的海鲜饭，春节全家西班牙深度游，到访瓦伦西亚，这个地区的海鲜饭堪称西班牙国菜发源地，在那一路细品几款海鲜饭之后，带回几包调料，在家也能烹制出比正宗海鲜饭还合适中国味的海鲜饭，因为传统海鲜饭口感偏咸，自己做就可以很舒服的保留精髓去其不适啦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

洋葱 1个

、

海虾 500克

、

鬼虾 4个

、

大鱿鱼 1个

、

沙白 10个

、

橄榄油 100克

、

藏红花 1克

、

长粒大米 500克

、

番茄膏 50克

、

番茄沙司 100克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
海鲜饭有以海鲜为主的也有用鸡肉兔肉调配的，说实话我觉得鸡肉加海鲜的做法是最好吃的，但是会被西班牙人笑话不地道。今天做的是全海鲜食材，前期处理虾和鱿鱼贝类，小点的海虾我去头挑走虾线，大的海虾没怎么处理，因为太好吃啦，哪里都不舍得去掉。
步骤2/5 点击查看大图
沙白洗干净放清水和姜块煮开，沙白味美汤鲜，几乎不用任何佐料的贝类，我打算留着煮沙白的汤水煮米饭，想着都很诱人。洋葱切丁，先把刚才收集的小虾头放去锅中煸香，再加入洋葱丁炒出香气，加入番茄膏炒上色，放入小虾炒香，倒入大米，一般建议用生米，不放心的话洗干净的大米严格控干水分再加入。
步骤3/5 点击查看大图
西班牙海鲜饭的灵魂食材是藏红花，1克极品藏红花可以增色提香，家庭制作用现成调料包省事。这个集合大概是所有工具合影。大米放入锅后，就可以加沙白汤，加入番茄沙司和藏红花调料包搅拌均匀，中大火保持，等水开后，盖上锅盖微微调下中小火，等待铁锅受热均匀，原本有指定铁锅，家里就用炒菜的平底铁锅替代双耳锅，只是洗锅会有点麻烦，海鲜饭都是会带锅巴的，焦香'锅底也是一大特色。
步骤4/5 点击查看大图
感觉汤汁基本收干时米饭其实也焖煮好了，锅盖等水开后就可以加上，这样焖制效果更好。汤汁收到一大半时，可以把鱿鱼沙白和鬼虾摆好在海鲜饭表面，海鲜饭创意摆盘是西班牙人最开心的事，海鲜饭比赛里专门有摆盘的评分项目。继续盖上盖子收汤。待汤汁收到快干时可以关火不开盖继续焖个十分钟
最后一步点击查看大图
开盖后满锅的诱人香味，开动吧