意大利番茄酱面 - 传统的或许就是最好的

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源自意大利的面，其酱料可以分为红白两大类，顾名思义，白酱就是其搭配的酱汁以白色为主，普遍加入了奶制品，奶香十足口感绵密；红酱就是主要以番茄打底熬制的红色酱料，口感更清新爽口一些。之前我做了一款白酱意大利面，那今天就来教大家这个再简单不过的传统红酱 - 番茄酱意大利面。是不是觉得叫番茄酱意大利面很拗口？你是不是会顺嘴说成意大利番茄肉酱面？我能理解，毕竟带肉的更加吸引人嘛～但是注意咯！今天这个方子是素的，番茄酱意大利面，虽然名字上就差了肉这个字，但是其实味道有很大的不同。配面的番茄酱英文为Marinara sauce，而我们熟知的意大利肉酱面叫Bolognese，虽然都是番茄底，用材几乎一样，但是因为放的香料不同，再加上肉质的味道使得这两种面还是存在比较大区别的！今天这个意大利番茄面口感上很清爽，比起白酱的浓香奶味，更加爽口。不知道你有没有些时候不想吃很腻的东西？是吧？！这种时候就可以做这个番茄酱，酸酸甜甜很开胃还比白酱健康很多哟～在美国的超市里，几乎有一整个橱柜都是卖意大利面和预配番茄酱的，风味各式各样，面条也有很多讲究和不同形状呢！国内也有那种已经做好的额酱料，你只要加热就可以了，但是毕竟罐头食品添加剂防腐剂很多，还是自己做的最新鲜营养～更何况，跟着我，分分钟做出餐厅级别的意大利番茄面！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

#番茄酱（两人份）

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番茄 250克

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洋葱 60克（小半个左右）

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蒜 5克（3瓣）

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新鲜罗勒叶 20克

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水 120毫升

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糖 4克

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盐 2-4克

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黑胡椒 1克

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#煮面（两人份）

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意大利面（Spaghetti） 150克

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水 1000毫升

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橄榄油 5-8克

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帕马森乳酪/芝士 5-10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
番茄酱意大利面，最重要的两个食材就是番茄和意大利面！番茄的话，最好选那种颜色鲜亮汁水多，味道偏酸的。
步骤2/15 点击查看大图
番茄要去皮切小丁。这里教大家一个番茄去皮法～番茄洗干净，用小刀在不是根茎的那一个头划一个十字，可以划得深一点。
步骤3/15 点击查看大图
煮一锅水（就可以用上面配方里煮面部分的1000毫升水，充分利用，不浪费），水滚后放入番茄烫1分钟左右，当你可以看到番茄皮卷起来了就取出来放入冰水里。接着去皮就特别容易了！去皮后切小丁就好了。
步骤4/15 点击查看大图
上一步的水不要倒掉，加入10克的盐，重新烧开后用来煮意大利面。水开了之后握住一把意大利面（如果你用的是长细面）放在锅子中心，然后松手！这个手法要操作几次，但是是有原因的哟～这样子松手后，面条会如图中均匀散开形成螺旋，一会儿软了之后就会自己软到锅里，你都不用扒拉它。
步骤5/15 点击查看大图
一般超市买的干意大利面需要煮5～8分钟左右，所以在等待的时候可以做番茄酱。*视频里就是加速了的散开的意大利面会自己慢慢掉入水里。
步骤6/15 点击查看大图
洋葱切小丁，稍微小一点，这里也有一个教程，不知道怎么切的看一下，我这个方法学会了切整齐方正不是问题！
步骤7/15 点击查看大图
罗勒叶切非常细的丝。五六片大小差不多的叶子叠起来，然后卷成烟卷那样，再切丝就很容易了～*小技巧：如果你买的罗勒叶没有那么新鲜，或者放了几天了有点蔫了，可以放冰水里冰镇一下就好了！很管用的，所有的绿叶蔬菜都是同理哦～
步骤8/15 点击查看大图
大蒜剁碎剁泥，一样，自己看手法，用刀背碾压蒜末可以释放更多味道，有助于提神口感。
步骤9/15 点击查看大图
起锅中火烧油，微热后倒入洋葱和蒜翻炒3到5分钟。
步骤10/15 点击查看大图
洋葱和蒜有些许棕色，能闻到香味后倒入番茄翻炒。等番茄出水后（大约3～5分钟）放入一半的罗勒叶翻炒。
步骤11/15 点击查看大图
这时候意大利面差不多好了，（撩出来之前先扒拉一根吃吃看熟了没有），滤掉水后倒入橄榄油5～8克翻拌均匀，目的是防止面条粘连。
步骤12/15 点击查看大图
番茄酱这时候味道应该都比较浓郁了，倒入水，转大火收汁儿。大概再5分钟左右感觉水明显变得有些稠了后加入盐和黑胡椒调味，味道调好后加入剩下的罗勒叶。
步骤13/15 点击查看大图
还是大火哈～少许翻拌一下后就可以放入意大利面了，快速拌拌匀，就可以关火出锅啦～
步骤14/15 点击查看大图
出锅装盘后，撒上芝士，没有或者不想撒的就不要撒，可以再淋一点点橄榄油哦！
最后一步点击查看大图
好了吃去吧～

小贴士

#意大利面种类选取我的配方里写的是Spaghetti，就是圆柱形细长版的意大利面，选用这个形状的意大利面只是因为他是最常见的，一般国内的意大利面都是这种面，超市也一定会有。但是你想用什么形状的意大利面都可以～ #为什么要用盐水煮意大利面干的意大利面没有味道，而搭配意大利面的酱汁儿也只是包裹在面外表，再加上红酱通常都比较稀，不像白酱那样粘稠有附着力，所以吃面条的时后经常是吃了一口面。但是用加了盐的水煮面条的话，因为煮意大利面的时间很长，所以面条在煮的过程中就可以吸收盐水，给自身添上一点点咸味。

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发布于 2020-05-04

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