最简单的棉柔吐司
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步骤1/2
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将除了黄油的所有材料放厨师机低速搅拌光滑,换四档再搅拌两三分钟就已经扩展了,再加软化的黄油搅拌均匀再换四档两三分钟就可以出手套膜了,然后直接发酵至2倍大,再排气整形,放入土司模,盖上保鲜膜,保鲜膜上喷水保持湿润,五月的天气放在下午四五点的阳台上进行二发至9分满,盖盖子,175度不预热直接放入烤箱烤40分钟,颜色刚刚好。
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最后一步
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出炉至手温,切片,说实话太软了,完全不好切,只能勉强切厚片。挤上自己做的太妃糖味的炼乳,香香软软的,很好吃,即使第二天吃也一样软,完全可以撕着吃。
今天的吐司用的是最简单的配方,没有鸡蛋、牛奶、奶油、炼乳、蜂蜜,但增加了面筋粉,这个对面包的口感和出手套膜的速度起到了决定的作用。而价格上却只有面包粉的1/3或更少,何乐而不为呢?当然,面筋粉一定要选择大品牌无添加的面筋粉。对了,我在一发的时候因为忘记了发过了头,但最终面包也没有失败。所以,什么配方啊,中种汤种霄种啊,什么发酵时间啊,什么夏天必须用冰过的材料啊,都是浮云,关键是要真正的高筋面粉,真正的手套膜,街上卖的一些所谓的高筋粉很可能蛋白质含量都不达标,所以很多人做面包总失败变硬,如果你还没有成功,就试试这个方子吧。
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发布于 2020-05-04
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