不会失手的劲道凉皮

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我第一次做凉皮失败了，按照网上的各种方子做的，但是不劲道，很容易短，第二次仔细总结了各个环节的问题，一次成功。

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1小时以上

面粉适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

油适量

、

凉皮调料根据个人口味自制

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉加一点盐，冷水和面，成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟注意：1 这里面粉加盐是为了更劲道，一定要加，但是少加一点2.面团一定要用冷水和面，且硬一点，揉的久一点，揉成光滑的状态再醒面，这样会大大提高成功率
步骤2/14 点击查看大图
冷水洗面，第一遍和第二遍的面糊留下，后面就比较清澈了
步骤3/14 点击查看大图
面筋洗到水清澈后拿出，加一点酵母发酵半小时，冷水上锅蒸30分钟，不要揭盖，一直在锅里放到凉注意：酵母粉要用温水化开，不然发不起来
步骤4/14 点击查看大图
面糊过滤掉杂质，沉淀4个小时左右注意:不要沉淀太久也不要时间太短，4个小时
步骤5/14 点击查看大图
沉淀好的面糊
步骤6/14 点击查看大图
到掉上面的清水，然后加一点淀粉搅拌均匀注意：这里可以加盐再加点淀粉，会更劲道不容易断
步骤7/14 点击查看大图
然后过滤掉杂质
步骤8/14 点击查看大图
锅里烧水的时候顺便取出蒸好的面筋切好备用
步骤9/14 点击查看大图
家里没有工具用的烤盘，抹油，倒入一层面糊
步骤10/14 点击查看大图
放入蒸锅中蒸到面皮起大泡泡就好了注意：盖盖蒸两分钟，不要揭盖，记得大火蒸，蒸好后放入冷水盆冷却一分钟
步骤11/14 点击查看大图
取下面皮，抹油，重复动作，直到面糊蒸完
步骤12/14 点击查看大图
凉皮放凉，非常劲道
步骤13/14 点击查看大图
切点黄瓜丝，凉皮切条，加入切好的面筋
最后一步点击查看大图
调料按照个人喜欢的口味做就行～