手抓羊肉

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假日进入到第四天，北京这天气终于迎来十来度的凉爽天气。早上6点多我在小区里跑步，发现特别安静，不像天热的时候人们很早就都起来锻炼了，这样的好天气真是时候多睡一会儿，太舒服了。这样的好天气，还特别适宜下厨房。假日里的时间充裕，可以放慢节奏，听着音乐做些可口菜肴，即便是守着灶台烹制些美食，也不觉得热。所以今天花儿和朋友们分享一道原汁原味的手抓羊肉，要知道，好的羊肉，只是简简单单的煮熟后，味道就特别鲜美，略带肥肉也不觉得腻，撕咬下羊肉更不觉得膻。热腾腾的出锅后，蘸着盐、孜然粉、辣椒面就直接下肚，浓浓的肉香和细腻顺滑的口感，真是吃完就有暖暖的幸福感。临近入夏，我也把家里最后一点羊排拿出来化冻烹制了，毕竟天越发炎热后，这种做法就不如吃羊肉串来的过瘾了。而羊肉串呢，嘻嘻，我今天晚上就要开始准备制作了，近期就可以和大家分享烤羊肉串的食谱，欢迎大家持续关注哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

羊排 500克

、

葱段姜片适量

、

八角、花椒、干辣椒适量

、

盐、辣椒面、孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选择好羊肉很重要，我是在家附近一个清真肉店买的，也是日常跑步的时候发现的，价格虽然比菜市场贵个两元一斤左右，但品质不错。买羊排的时候可以让商家给剁好，回家后用清水浸泡一小时，中途换水2-3次去除血水，可以去除些许膻味。
步骤2/7 点击查看大图
泡好后捞出，放入炒锅中，加入没过食材的冷水，煮开。
步骤3/7 点击查看大图
煮沸后这些浮沫去掉，也能减少羊肉膻味。
步骤4/7 点击查看大图
另起一个锅，倒入葱段姜片、八角花椒和少许干辣椒，这里花椒可以多放一点，花椒增鲜除膻腥的作用非常明显。
步骤5/7 点击查看大图
煮沸后放入刚才焯好的羊排，盖盖子保持小火煮半小时。这里不要用大火，很容易汤汁蒸发掉，羊肉煮老了。小火慢炖，让羊肉充分吸收汤汁和调味料的香气，这样煮出来的羊肉，本身鲜美的味道不减，肥肉也不觉得腻。
步骤6/7 点击查看大图
羊排煮好了，接下来就是随意蘸料开吃了。
最后一步点击查看大图
我和先生是喜欢这样用少许的辣椒面、孜然粉、盐，蘸着吃就很香。我父亲则喜欢醋、辣椒油加入少许蒜末做成调味汁蘸着吃，各有各的吃法，家人怎么喜欢怎么来就行。