含水量超高的云朵戚风蛋糕胚

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准备做旺仔爆浆蛋糕，先把戚风蛋糕胚准备好。这款配方做法简单，口感超棒，按照步骤，配方来，保准一鸣惊人

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 75g

、

柠檬汁 38g

、

色拉油 62g

、

清水 62g

、

蛋清 175g

、

细砂糖 85g

、

糯米粉 15g

、

低筋面粉 82g

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.在分料碗里按照重量准备好所有食材
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2.小锅内倒入柠檬汁，清水，色拉油，小火煮
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3.煮到40度，将小锅从火上移走。因为锅底还有余温，液体还会继续升温的
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4.当液体温度达到60度时，将低筋面粉加入
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5.加入糯米粉。注意此时液体温度应控制在60度左右，否则面粉不容易乳化
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6.用刮刀充分拌匀，没有颗粒为止
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7.蛋黄分两次加入面糊中，拌匀
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8.充分拌匀蛋黄
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9.将柠檬屑加入拌好的蛋黄糊中，做好的蛋黄糊放在一边备用，下面打发蛋白
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10.将蛋白液倒入打蛋盆，用打蛋盆容易打发。鸡蛋最好是冷藏过的，容易打发
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11.打蛋器高速打发，打出大的鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细，加入第二个三分之一细砂糖，继续打发出纹理，加入最后一份，然后中速打发，这个过程大概两到三分钟
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12.打发好的蛋白，提起打蛋器可以看到直钩，就说明打好了
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13.打好后，用手动打蛋器再搅拌一下，可以消除一些气泡，让蛋白更细密
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14.用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方法，混合均匀。
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15.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
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16.蛋糕糊倒入两个五寸加高的阳极铝模中，上烤箱前，在桌上震两下模具，让底部气泡出来烤箱150度，烤半小时，取出
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17.倒扣在晾网上，冷却一个小时，防止回缩
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18.晾凉后轻轻按压，旋转模具，取出蛋糕胚即可