黄瓜腐竹手撕鸡VS番茄豆芽杂菌鸡汤/一鸡两吃，鲜辣酸爽

浏览 3.2万 · 收藏 215

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【饮食杂谈】 “无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅无论是家宴、祭祖或还是宴客，均以鸡为主菜而在广东，鸡的做法也各种各样很多对原料要求很高只是一般菜市场上只能买到很普通的鸡因此，今天跟大家分享一种简单的做法只要普通的鸡也可以，优势能换成清远鸡、胡须鸡那味道更佳一鸡两吃，鲜辣酸爽，好吃到没有朋友皮香肉滑，清甜味鲜，爽口、不油不腻【大话营养】《中国居民膳食指南（2016）》指出，每周吃畜禽肉280~525克，每天半斤蔬菜和适量坚果及豆类。鸡肉的营养价值除了鸡皮、鸡油含脂肪量高之外，其他部位脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，加上鸡肉含蛋白质丰富，符合“高蛋白、低脂肪”的优质营养条件。这个菜品还搭配了花生、腐竹、会增加热量和脂肪含量，而加入黄瓜和洋葱不仅可以丰富口感，还能吸附脂肪，促进排除，夏季还能解腻，营养更加均衡。不够也增加蛋白含量，如果想减少热量和脂肪含量可以去除鸡皮和花生、不够味道会差很多。这个菜品一鸡两吃，鲜辣酸爽，香甜可口，还能喝汤，肉还能作为单独一个菜，老少适宜，操作简单，美味营养。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

光鸡一只 1500g

、

黄瓜 350g

、

腐竹 50g

、

花生 80g

、

洋葱 80g

、

香葱一根

、

香葱 10g

、

姜 4片

、

手撕鸡酱：花生油 100

、

手撕鸡酱：鸡高汤 150

、

手撕鸡酱：柠檬汁 20

、

手撕鸡酱：小米辣 30

、

手撕鸡酱：蒜米 20

、

手撕鸡酱：海鸭蛋黄辣酱 30

、

生抽30g、老抽3g、盐5g、香醋30g、鸡精5g、蚝油10g 适量

、

鸡汤 6碗

、

番茄150、豆芽100、鲜杂菌200

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材清洗干净、腐竹泡水、洋葱切丝、黄瓜去芯切丝，姜片切片、小米辣切小圈、蒜米切碎备用，鸡里面和表皮抹上适量盐盐5分钟。
步骤2/12 点击查看大图
利用腌鸡的时间，花生入油锅炸好，出锅即可。
步骤3/12 点击查看大图
冷水浸泡鸡1/2，大概一个一小碗的水，放入鸡、姜片、葱，大火烧开，关小火煮30分钟至鸡全熟，捞出鸡，香葱丢弃。待鸡冷了之后就去把鸡肉撕下来，根据个人喜欢撕大小。
步骤4/12 点击查看大图
泡软的腐竹放入鸡汤，大概煮5秒，把腐竹煮熟捞出，备用。
步骤5/12 点击查看大图
鸡汤表面的鸡油装出来备用
步骤6/12 点击查看大图
另外加入番茄、豆芽、鲜菌煮开，小火煮5分钟，加盐和料酒调味，开胃的蔬菜鸡汤就做好了。
步骤7/12 点击查看大图
另外把油烧热至200℃，淋入蒜米、小米辣、洋葱碎，把这些香辛香料烫出香味
步骤8/12 点击查看大图
再加鸡精、盐、香醋、蛋黄辣椒、蚝油、老抽、生抽、豆豉汁搅拌均匀，最后加入鸡汤和柠檬汁再搅拌均匀，这个手撕鸡酱汁秘笈就是这么调好了。
步骤9/12 点击查看大图
先把腐竹、黄瓜丝、洋葱丝、香菜、2/3花生和1/2白芝麻倒入鸡肉中，再淋上刚才的酱抓均匀即可。
步骤10/12 点击查看大图
拌的过程也可以试试味道，根据个人口味再适当加调味料，完成
步骤11/12 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2