亚麻籽碱水面包
德国碱水面包,扎实的口感,深褐偏红迷人的颜色,淡淡的咸味。不需要揉出手套膜,也不需要发酵,不用担心热量超快手健康面包。
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步骤1/17
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面团的材料除橄榄油外其他全部放入面包桶,面粉中间挖个坑放入酵母,糖,盐放在面包桶的角落里,揉光滑后加入橄榄油至扩展阶段,就是能拉开较粗的膜,破洞有锯齿。这个面团含水量低,有点硬。
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步骤2/17
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面团揉好后重量大约400克,分割成50克小面团8个,揉圆,其中3个揉园之后搓成水滴状,包上保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤3/17
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松弛好的面团擀成牛舌状然后从上到下卷紧,然后开始整形。
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步骤4/17
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搓成中间粗一点,2头细的长条形。
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步骤5/17
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2头拉到中间互相交叉几下,多绕几圈出来好看。
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步骤6/17
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然后把交叉好的结绕回去,2头沾一点水沾到面团上,普雷结的整形就完成了。
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步骤7/17
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再拿之前搓好的水滴状的面团,擀成倒三角型,上半部分用刀切开。
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步骤8/17
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从上往下卷。
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步骤9/17
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卷好之后底下封口处捏紧。
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步骤10/17
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将刚才卷好的面团搓成2头尖尖的样子卷上去,牛角形状整形完成。刚才的圆形面团稍微再整形一下揉圆。
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步骤11/17
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整形好的面团装进烤盘,放入冰箱冷冻室冷冻至少1个小时。
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步骤12/17
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1个小时后面团冷冻好,开始准备泡碱水的材料。先水后碱,先水后碱,先水后碱!记得准备一双PVC手套戴上。
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步骤13/17
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将冷冻好的面团放进碱水里,2面各20秒。
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步骤14/17
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全部泡完碱水浴之后割包。
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步骤15/17
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放入预热好的烤箱,180°烤25分钟,中途注意加盖锡纸,防止上色过深。
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步骤16/17
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烤好的牛角碱水面包。
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最后一步
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普雷结。
碱水要先放水,再放碱!!面团放入碱水液的时候记得戴手套!!!!戴手套!!!
碱水溶液有腐蚀性,注意用完之后及时处理倒掉!
烤盘下面先铺一层锡纸,再铺烘焙纸放泡好碱水液的面包烘烤,以免烤盘被腐蚀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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