亚麻籽碱水面包

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德国碱水面包，扎实的口感，深褐偏红迷人的颜色，淡淡的咸味。不需要揉出手套膜，也不需要发酵，不用担心热量超快手健康面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

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高筋面粉 250克

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酵母 3克

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盐 4克

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赤藓糖醇/白砂糖 6克

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水 135克

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橄榄油 5克

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熟亚麻籽仁 20克

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泡面团的碱水料

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烘焙碱 8克

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水 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团的材料除橄榄油外其他全部放入面包桶，面粉中间挖个坑放入酵母，糖，盐放在面包桶的角落里，揉光滑后加入橄榄油至扩展阶段，就是能拉开较粗的膜，破洞有锯齿。这个面团含水量低，有点硬。
步骤2/17 点击查看大图
面团揉好后重量大约400克，分割成50克小面团8个，揉圆，其中3个揉园之后搓成水滴状，包上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤3/17 点击查看大图
松弛好的面团擀成牛舌状然后从上到下卷紧，然后开始整形。
步骤4/17 点击查看大图
搓成中间粗一点，2头细的长条形。
步骤5/17 点击查看大图
2头拉到中间互相交叉几下，多绕几圈出来好看。
步骤6/17 点击查看大图
然后把交叉好的结绕回去，2头沾一点水沾到面团上，普雷结的整形就完成了。
步骤7/17 点击查看大图
再拿之前搓好的水滴状的面团，擀成倒三角型，上半部分用刀切开。
步骤8/17 点击查看大图
从上往下卷。
步骤9/17 点击查看大图
卷好之后底下封口处捏紧。
步骤10/17 点击查看大图
将刚才卷好的面团搓成2头尖尖的样子卷上去，牛角形状整形完成。刚才的圆形面团稍微再整形一下揉圆。
步骤11/17 点击查看大图
整形好的面团装进烤盘，放入冰箱冷冻室冷冻至少1个小时。
步骤12/17 点击查看大图
1个小时后面团冷冻好，开始准备泡碱水的材料。先水后碱，先水后碱，先水后碱！记得准备一双PVC手套戴上。
步骤13/17 点击查看大图
将冷冻好的面团放进碱水里，2面各20秒。
步骤14/17 点击查看大图
全部泡完碱水浴之后割包。
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放入预热好的烤箱，180°烤25分钟，中途注意加盖锡纸，防止上色过深。
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烤好的牛角碱水面包。
最后一步点击查看大图
普雷结。