古早蛋糕

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古早蛋糕，源于台湾，其实就是戚风蛋糕，由于使用了烫面法和水浴法，所以蛋糕的质地更加绵密，口感绵软、湿润、香甜，入口即化，一口接一口，停不下来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

牛奶 110克

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 90克

、

细砂糖 80克

、

玉米淀粉 15克

、

盐 1克（可不加）

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备一个10寸的加高蛋糕模具，用锡纸将模具外围包裹好。我一共是包了四层。
步骤2/29 点击查看大图
在蛋糕模具里面垫上油纸。（古早蛋糕一烤制完成，要立即拿出来散热，所以里面铺上油纸比较方便操作。）这一步，可以先煮一壶热水，备用。
步骤3/29 点击查看大图
将材料都准备好。
步骤4/29 点击查看大图
冷油上锅，开小火，将温度计放入，当温度达到75度，即可关火。（要注意的是，油温值在60–80度之间，不可过高或过低。如果家里没有温度计，在这一步要注意观察油的状态，表面起了比较多的波纹就可以了。）
步骤5/29 点击查看大图
将烧热的油倒入一个干净的容器。
步骤6/29 点击查看大图
筛入低粉。
步骤7/29 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/29 点击查看大图
搅拌后的状态。
步骤9/29 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤10/29 点击查看大图
继续搅拌。
步骤11/29 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀后的状态。
步骤12/29 点击查看大图
加入8个蛋黄。
步骤13/29 点击查看大图
继续搅拌。
步骤14/29 点击查看大图
混合后的状态。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱，开启150度预热烤箱。
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滴入几滴柠檬汁和盐，开动电动搅拌器。
步骤16/29 点击查看大图
蛋白起鱼眼泡后，加入一半的白砂糖，继续搅打蛋白霜。
步骤17/29 点击查看大图
待蛋白霜打至比较细腻后，将玉米淀粉和剩下的一半的白砂糖一起倒入，继续搅打。
步骤18/29 点击查看大图
搅打至蛋白霜到有小弯勾即可。
步骤19/29 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入蛋黄液中。
步骤20/29 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤21/29 点击查看大图
翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。
步骤22/29 点击查看大图
继续翻拌。直到全部混合均匀。
步骤23/29 点击查看大图
将蛋糕液倒入准备好的模具中。（倒入蛋黄液时，离模具大概15厘米的高度倒入。）蛋糕液倒入模具后，将模具离高5厘米震动几下，将里面的气泡震开。
步骤24/29 点击查看大图
准备一个比较高的烤盘，将模具放入烤盘。这个时候，烤箱已经预热完毕。
步骤25/29 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，往烤盘里注入热水。注入的热水大概2厘米左右。
步骤26/29 点击查看大图
开动烤箱，150度，60分钟。（每个烤箱有自己的脾气，要根据自己的烤箱来调整温度。）我这个烤箱在烤至35分钟后，表面上色已经相对有点深了，所以我会在35分钟左右在上面铺上一层锡箔纸，防止表面烤焦。
步骤27/29 点击查看大图
出炉。
步骤28/29 点击查看大图
借助油纸提出来放在晾凉架上，撕开油纸散热。
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小朋友在一旁焦急的等待着，因为相机先吃嘛^_^

小贴士

1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。 2、食用油加热里，如果没有温度计，可以开小火观察油的变化状态，一般是出现纹路即可以倒入面粉，而当油温达到60-80度的时候，都会出现纹路，这个温度值里面也能都能成功做成古早蛋糕。 3、古早蛋糕用的是水浴法烤制。

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发布于 2020-05-04

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