清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的美食，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，除鱼骨外，基本没有鱼刺，方便食用，所以鲈鱼一直以来都受到人们青睐，今天就来说说这道菜吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 600g

、

食盐 5克

、

料酒 20克

、

老姜一大块

、

大葱一根

、

蒸鱼豉油 25克

、

食用油 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
已在店家处理好的鲈鱼一条、大葱一根、老姜一块、盐6克、料酒20克、蒸鱼豉油25克和食油40克备用。
步骤2/6 点击查看大图
老姜1/3切丝，剩余的切大厚片，大葱葱白切成合适架放鱼长度的两段，再对半切开，葱叶其中1/3切丝(装盘时放鱼上面)，剩余的也对半切开。姜丝和葱叶用手揉捏挤出姜葱汁水，和盐、料酒一起均匀抹遍鱼的全身，腌15分钟，备用。
步骤3/6 点击查看大图
盘中等距摆上厚姜片和葱白段。
步骤4/6 点击查看大图
将腌好的鱼摆放在葱姜上，入开水锅大火蒸八分钟，关火后再焖三分钟。
步骤5/6 点击查看大图
取出蒸好的鱼，倒出蒸盘里腥味很重的汤汁。
最后一步点击查看大图
均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上烧沸的食用油即可。

小贴士

1，鱼要买活蹦乱跳的鲈鱼，才能保证鱼肉的新鲜；请店家把鲈鱼处理干净，特别要去除鱼肚里面的黑膜，因为黑膜是腥味的主要来源。 2，腌制。涂抹料酒、食盐、葱、姜丝时，葱、姜丝先用手揉捏出汁水，再进行涂抹，腌制15分钟。 3，蒸鱼时，要等到锅里的水烧开，才能上锅蒸。 4，蒸鱼的时间，600克以内的鱼大火蒸八分钟，关火后再焖三分钟就行；再大点的鱼蒸10分钟左右。如果担心鱼肉没有蒸熟，用筷子扎进去，不卡住就说明熟了。蒸久了鱼肉容易蒸老，既造成营养流失，又影响口感。 5，鱼蒸好后要把汤汁倒掉，因为汤汁腥味很重，然后再淋蒸鱼豉油，放上葱丝(还可放点红椒丝或小米椒圈，增加色彩)，浇上滚油。 6，调味料如果觉得不合适，可以自行调节。

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发布于 2020-05-04

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