清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的美食,鲈鱼的肉质非常鲜嫩,除鱼骨外,基本没有鱼刺,方便食用,所以鲈鱼一直以来都受到人们青睐,今天就来说说这道菜吧。
-
步骤1/6
点击查看大图
已在店家处理好的鲈鱼一条、大葱一根、老姜一块、盐6克、料酒20克、蒸鱼豉油25克和食油40克备用。
-
步骤2/6
点击查看大图
老姜1/3切丝,剩余的切大厚片,大葱葱白切成合适架放鱼长度的两段,再对半切开,葱叶其中1/3切丝(装盘时放鱼上面),剩余的也对半切开。姜丝和葱叶用手揉捏挤出姜葱汁水,和盐、料酒一起均匀抹遍鱼的全身,腌15分钟,备用。
-
步骤3/6
点击查看大图
盘中等距摆上厚姜片和葱白段。
-
步骤4/6
点击查看大图
将腌好的鱼摆放在葱姜上,入开水锅大火蒸八分钟,关火后再焖三分钟。
-
步骤5/6
点击查看大图
取出蒸好的鱼,倒出蒸盘里腥味很重的汤汁。
-
最后一步
点击查看大图
均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,浇上烧沸的食用油即可。
1,鱼要买活蹦乱跳的鲈鱼,才能保证鱼肉的新鲜;请店家把鲈鱼处理干净,特别要去除鱼肚里面的黑膜,因为黑膜是腥味的主要来源。
2,腌制。涂抹料酒、食盐、葱、姜丝时,葱、姜丝先用手揉捏出汁水,再进行涂抹,腌制15分钟。
3,蒸鱼时,要等到锅里的水烧开,才能上锅蒸。
4,蒸鱼的时间,600克以内的鱼大火蒸八分钟,关火后再焖三分钟就行;再大点的鱼蒸10分钟左右。如果担心鱼肉没有蒸熟,用筷子扎进去,不卡住就说明熟了。蒸久了鱼肉容易蒸老,既造成营养流失,又影响口感。
5,鱼蒸好后要把汤汁倒掉,因为汤汁腥味很重,然后再淋蒸鱼豉油,放上葱丝(还可放点红椒丝或小米椒圈,增加色彩),浇上滚油。
6,调味料如果觉得不合适,可以自行调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
清蒸鲈鱼的其他做法
清蒸鲈鱼的相关分类
清蒸鲈鱼的相关推荐
-
回锅肉
27618530人看过 -
醋溜绿豆芽——瘦身减肥菜
144706人看过 -
零失败!超简单的懒人版糖醋排骨,好吃得不得了
1983181人看过 -
糖醋酸辣绿豆芽
1960489人看过 -
酸辣豆芽
14541857人看过 -
白灼广东菜心
216823人看过 -
清炒荷兰豆
12452852人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73591009人看过 -
素炒冬瓜片
3470442人看过 -
快手糖醋排骨
2816901人看过 -
#流感季饮食攻略#山药苹果小米粥
163137人看过 -
#爱的味道 让TA尝到#炝炒豆芽菜
45160人看过