自制凉皮
凉皮应该算夏天最受欢迎的美食之一了吧
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步骤1/12
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面粉加水和成光滑的面团,盖上盖子静置30分钟
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步骤2/12
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醒好的面团放入清水中,两手来回揉搓面团,一开始面筋会散开,多洗一会还会粘在一起,过程中换几次水,水变清了,面筋也就洗好了洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀,醒发半小时
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步骤3/12
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醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时晾凉切块备用
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步骤4/12
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洗出的淀粉水用网筛过滤2遍倒在一个大点的容器里,静置4小时左右
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步骤5/12
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静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉,剩下的用于做凉皮
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步骤6/12
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我用的26cm不锈钢圆盘披萨盘也可以的
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步骤7/12
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烧一锅开水,接一盆凉水,备个夹盘器准备蒸凉皮1.盘中刷薄油,倒入一勺面糊2.摇晃均匀,盘子直接接触开水,盖上锅盖蒸2分钟(玻璃盖最好)3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出,快速放入凉水盆中4.放凉水中冰过的很好揭开
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步骤8/12
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做好的凉皮劲道透亮
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步骤9/12
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全部做好,一张张揭开如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水,一下就开了
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步骤10/12
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切成想要的宽度加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水,盐搅拌均匀即可1.蒜水:蒜切末,淋上适量热水即可2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
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步骤11/12
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开吃
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最后一步
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开吃
1:面粉和水的比例要适当
2:淀粉糊一定要过滤2遍
3:淀粉糊静置4小时以上最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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