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砂锅剁椒鱼头的做法

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砂锅剁椒鱼头

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剁椒鱼头这道菜常做，也没看任何菜谱。本地餐馆很多鱼头都不正宗，更不想吃餐馆做的，除了阿瓦山寨的鱼头好吃，但是不知为何关门大吉了。吃完后自己动脑子研究菜谱，虽然这是道湘菜，但是经过自己研究发现剁点四川泡菜，比如泡仔姜、泡白萝卜加进去，那个味道简直绝了，太美味，无法形容。秘诀哦，快收藏！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鱼头 2000g

、

红彩椒 25g

、

砀山椒 70g

、

蒜 1头

、

蒸鱼豉油 10ml

、

生抽 10ml

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

四川泡姜泡萝卜适量

、

豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼头洗净去牙齿+胡椒粉+盐+料酒+生抽腌制15分钟以上。
步骤2/10 点击查看大图
这期间准备剁椒，盘子里的全部剁碎。为了少吃辣，所以用的是彩椒和砀山椒，不怕辣的随意。
步骤3/10 点击查看大图
如图
步骤4/10 点击查看大图
砂锅刷油，腌制好的鱼头依次放入砂锅。
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油下豆豉下剁椒煸出香味后+生抽+蒸鱼豉油提味。
步骤6/10 点击查看大图
如图。
步骤7/10 点击查看大图
把煸香后的剁椒均匀的铺入鱼头表面，如果怕糊锅可以加50ml水，盖盖子小火焖直到闻到香味。
步骤8/10 点击查看大图
如图
步骤9/10 点击查看大图
焖好后加葱花或者香菜泼热油开吃吧，下饭神菜。这道菜比餐馆的好吃太多了，不在一个档次上哈哈哈哈哈哈哈。。。想吃的提前预约
最后一步点击查看大图
同样操作手法，还可以上锅蒸，味道一样一样的。

小贴士

1.鱼头提前腌制去腥，牙齿必须去掉，这是百腥之源 2.泡菜是灵魂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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