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红糖开花馒头（老面做法）的做法

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红糖开花馒头（老面做法）

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配方来自：二狗妈妈的小厨房。用的老面方法，很棒，馒头很松软。每个都开花。认真看食谱，谢谢/食谱大概可做8-10个馒头。想做多的请翻倍。谨以此文作为记录。因为经常用到。

食材清单加入采购清单

老面 ~

、

水 120克

、

中筋面粉 200克

、

酵母 3克

、

。。。。。。。。。。。。

、

开水 40克

、

红糖 100克

、

。。。。。。。。。。。

、

面团 ~

、

中筋面粉 130克

、

泡打粉 6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先揉老面：120克的水和酵母3克面粉拌至均匀加入200克面粉。
步骤2/10 点击查看大图
厨师机把食材揉圆。
步骤3/10 点击查看大图
揉好的面团室温发酵3-5小时。南方天气热，我一般发2-3小时。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团如图。
步骤5/10 点击查看大图
100g红糖冲40克开水融化，静置10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
老面和红糖水放入厨师机。加入面团部分：130克中粉和6克泡打粉，一起揉圆即可。面团很软，不能再额外加面粉！泡打粉必须加！
步骤7/10 点击查看大图
揉面板上撒粉把红糖面团揉长，揪一个面团下来，不要用力扯，揪下来的面团稍微整形下，口朝上。
步骤8/10 点击查看大图
红糖馒头胚就做好了，静置10-15分钟。可适当在馒头周围加一些红糖粒，整好以后红糖融化，馒头很好看。
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开，馒头胚放入蒸锅。大火蒸15-20分钟。蒸好以后关火焖5分钟再取出。
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每个都开花了，松软可口，红糖香味浓郁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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