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德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法

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德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）

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近期看到很多人都在秀这个德国碱水面包，有大神版本、有草根版本，总体感觉这款无糖款的咸味面包非常受欢迎，作为喜欢烘焙的我实在技痒，赶紧做起来！

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1小时以上

高筋粉 250g

、

酵母粉 3g

、

盐 5g

、

奶粉（没有也可以不放） 10g

、

黄油 15g

、

烘焙碱 20g

、

清水 125g

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉、奶粉、清水、盐、酵母混合放入厨师机，开低速转3分钟。
步骤2/25 点击查看大图
加入软化后的黄油，低速转1分钟后改高速转6分钟。
步骤3/25 点击查看大图
这一步的时候每个人做稍微有点不同，我个人觉得这款面包没有那么多的黄油，不必要揉出手套膜。
步骤4/25 点击查看大图
揉好的面团分成8份，揉成小面团盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/25 点击查看大图
选择一个小面团，其余的继续用保鲜膜盖好。
步骤6/25 点击查看大图
擀成长条状，跟做吐司手法近似。
步骤7/25 点击查看大图
把擀好的长条卷起来。
步骤8/25 点击查看大图
第二次擀开。
步骤9/25 点击查看大图
第二次卷起。
步骤10/25 点击查看大图
搓成长条，搓好一个就盖保鲜膜，等到最后一个搓好后，取出第一个搓好的长条开始下一步。
步骤11/25 点击查看大图
用手掌把长条向两边揉开，形状中间粗一点，越往两边越细。
步骤12/25 点击查看大图
两边向中间弯回来，交叉形成一个结。
步骤13/25 点击查看大图
把结向上翻，如图。
步骤14/25 点击查看大图
每一个都整理好，放入铺好油纸的烤盘，28度左后发酵30分钟，发酵好的面包胚放入冰箱20分钟冷冻定型。
步骤15/25 点击查看大图
烘焙碱用40度左右的温水溶解成碱水，放凉后备用。
步骤16/25 点击查看大图
这个烘焙碱腐蚀性很强，不能直接接触皮肤的哦，最好带上手套操作。
步骤17/25 点击查看大图
冷冻好的面包胚放入碱水浸泡15秒左右，要让整个面胚完全浸泡。
步骤18/25 点击查看大图
用漏勺把浸泡好的面包胚捞出，轻轻甩去多余的碱水。
步骤19/25 点击查看大图
放入铺好油纸的烤盘，用刀片割面包割口。
步骤20/25 点击查看大图
在面包胚表面撒一点烘焙盐或者大粒海盐。
步骤21/25 点击查看大图
烤箱预热200度，中层烤制18分钟，喜欢脆一点的可以烤20分钟。
步骤22/25 点击查看大图
烤箱不同，温度稍有不同，注意观察进程，根据自己烤箱的温度调整火力。
步骤23/25 点击查看大图
烤好的面包很烫手，取出的时候要注意防止烫到哦。
步骤24/25 点击查看大图
面包有着浓郁的碱味，外表脆脆的，非常有口感。
最后一步点击查看大图
有人说，第一次吃这个面包你也许不会爱上，但是第二次吃，你一定会爱上它的哟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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