金枪鱼黑米软欧包

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今天我带来的这个黑米软欧，即有欧包的外表，又有日式面包的柔软，糖盐油都不多，却因为放了油浸金枪鱼而变得别具一格。天热吃这种面包，少油少糖，身段柔软，米香浓郁，烤1炉吃2天，加这料，儿子直夸好吃！金枪鱼是深海鱼，肉质肥美，富含营养，做成了罐头可长期保存食用，加在面包里更增加了美味和营养。软欧外面的图案是我自己设计的，先根据面包的长短大小画好图案，再用剪刀沿着图案内侧剪出轮廓。这就使得很平淡的黑米面包变得生动起来了。只可惜我没拿稳，面包掉在了桌子上，把图案给蹭花了。瞧，不论什么，不能太完美，总是要有点遗憾，这样就能促使人下次再做好，这恐怕也是一种动力吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉 50克

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波兰种：干酵母 0.5克

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波兰种：凉水 50克

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主面团：黑米面包粉 200克

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主面团：奶粉 15克

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主面团：干酵母 2克

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主面团：白糖 10克

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主面团：盐 2克

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主面团：凉水 70克

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主面团：鸡蛋 55克

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主面团：黄油 18克

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油浸金枪鱼适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好；图中凉杯里的黄色液体是自制乳酪滤出来的乳清，富含营养，可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替；
步骤2/17 点击查看大图
来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定；
步骤3/17 点击查看大图
波兰种材料倒入揉面桶中，看这组织，非常漂亮；
步骤4/17 点击查看大图
除了黄油外，主面团的材料全部倒入揉面桶中；
步骤5/17 点击查看大图
面团先慢速再中速搅打，能撑出粗膜时加入黄油；
步骤6/17 点击查看大图
先低速搅拌，待黄油完全吃进面团后，转中速，面团柔软有光泽，不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜，黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点，且不是做吐司，所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的；
步骤7/17 点击查看大图
面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；
步骤8/17 点击查看大图
我用发酵箱，温度28，湿度75，时间约1.5-2小时，看面团状态；现在天热，直接室温发酵就成；
步骤9/17 点击查看大图
面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
步骤10/17 点击查看大图
面团倒在案板上，轻轻拍打略排气，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；
步骤11/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆形饼，对压后接口朝下，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即可；
步骤12/17 点击查看大图
把松弛好的面卷光滑面朝上，擀成宽一点儿的近似椭圆形，然后翻面，光滑面朝下，把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉，取适量鱼肉放在面片上；肉量大约是75克/条；
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把两端的面片互相压一下，再捏严实，这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了；
步骤14/17 点击查看大图
4个面团依次处理，光滑面朝下，接口压在下面，温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度35，湿度80，时间约为30分钟；
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趁着发酵的工夫，我自制了一个图案，待面团是原来的1.5-2倍大时，把图案纸放在面包表面，筛适量黑米面包粉（分量外），此时烤箱开始预热200度；
步骤16/17 点击查看大图
将面包送入预热好的烤箱中下层，上火190，下火200度，18分钟；根据烤箱实际情况来调整；出炉后，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接咬食或者切件均可。
最后一步点击查看大图
金枪鱼黑米软欧包，少油少糖，米香浓郁，营养翻倍！

小贴士

1. 没有黑米面包粉可以自己来配制：把过筛的黑米粉与原味面包粉的比例以1：3的比例混合均匀；还可以用适量黑芝麻粉、黑豆粉等杂粮粉来代替等量黑米粉； 2. 内馅金枪鱼中有很多的油，使用前一定要尽可能将这些油撇掉，压干净，防止油过多将面包接口润开； 3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况和面包大小来调整。

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发布于 2020-05-03

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